Com coure els biryani de pollastre al forn

El pollastre biryani és un plat pakistanès i del nord de l’Índia. Combina condiments rics amb pollastre i arròs en una adob a base de iogurt. La textura resultant és cremosa i delicada tot i que s’utilitzen moltes espècies i aromàtics. Tot i que hi ha diversos passos, el plat no és massa difícil. Un cop finalitzats tots els passos i combinats els ingredients, els biryani es cuinen al forn durant una hora. Serviu els biryani amb guarniments frescos i nítids com ara rodanxes de cogombre i una amanida per contrastar amb els biryani cremós i suculent.

Primer pla de biryani de pollastre en un balti de coure sobre una taula. Crèdit: hlphoto / iStock / Getty Images

Pas 1

Traieu la pell del pollastre i talleu el pollastre a trossos de porció. Talleu cada pit a la meitat en dos trossos. Patineu el pollastre sec amb les tovalloles de paper.

Pas 2

Assequeu les espècies com els grans, els grans de pebre, el cardamom, la canyella, el comí i la maça agitant-los en una paella seca fins que es dauri lleugerament. Tritureu-les en una espècia o molinet de cafè.

Pas 3

Peleu i piqueu els aromàtics com l'all, el gingebre i la ceba.

Pas 4

Poseu els aromàtics, les espècies torrades i mòltes, la sal i una mica de suc de llimona a la batedora i barregeu-la en una pasta suau. Incorporeu la pasta al iogurt que demana la recepta.

Pas 5

Marineu el pollastre a la pasta d’adobat durant dues hores a la nevera en un recipient tapat.

Pas 6

Preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit.

Pas 7

Escalfeu l’oli anomenat a la recepta en una paella o forn holandès gran. Transferiu el pollastre i l’adob a la paella o al forn holandès.

Pas 8

Porteu la barreja a ebullició, baixeu el foc i deixeu-ho a foc lent, tapat, durant 15 minuts. Traieu la tapa i deixeu-la una mica més a foc lent per reduir l’adob a una pasta. Es fa quan la major part del líquid s’ha evaporat i l’oli comença a separar-se de l’adob.

Pas 9

Arrossar al vapor una mica de coure, qualsevol altre condiment que es requereixi a la recepta i qualsevol líquid com el tomàquet i el seu líquid sobre el pollastre. Hi hauria d’haver prou líquid per a tapar els altres ingredients.

Pas 10

Tapeu la tella o forn holandès amb la tapa i coure al forn a 300 graus Fahrenheit durant una hora.

Coses que necessitareu

• Pollastre

  Tovalloles de paper

  Espècies i aromàtiques

  Paella

  Molinet d'espècies

  Sal

  Suc de llimona

  Liquadora

  Iogurt

  Bol gran

  Oli

  Recipient a prova de forn o forn holandès amb tapa

  Arròs cuit

  Líquids de cuina