L’elecció del peix per al seu plat és intel·ligent, fins que estigui salat, parat i fregit. Per a la preparació de peixos més saludable, comenceu a seleccionar un filet sostenible. El rellotge de marisc de l'Aquàrium de la Badia de Monterey destaca el peix gat nord-americà, el salmó d'Alaska, la truita d'arc de Sant Martí i l'halibut del Pacífic com a opcions més importants. A continuació, cuineu-lo de manera que limiti el sodi, el greix i les calories tot i que ofereixi el gust que desitgeu.
El vapor
El vapor proporciona dos avantatges per cuinar peixos: no s’asseca la carn i no requereix cap greix afegit. L’únic que necessiteu és un equip que reté el peix alhora que permet que vagi al vapor. Una opció és una cistella de vapor, que es recolza sobre una olla d’aigua bullent o un vapor de bambú xinès. Aquest mètode de cocció no es presta a la sal; la sal s'escorrerà a mesura que es fuma. A més, a part del microones (que simplement és una altra forma de vapor), aquest mètode de cocció conserva la majoria de nutrients. Un filet de peix d’1 polzada d’espessor pot trigar entre sis i 15 minuts al vapor, depenent de la varietat que trieu.
Caça furtiva
La caça furtiva, que es refereix a cuinar el peix en un líquid aparent, és més eficaç amb filets de peix ferms com l’halibut del Pacífic, la tonyina vermella i la truita del llac. Com més saludable sigui el líquid que trieu per la caça furtiva, el resultat final serà més saludable. Les opcions inclouen brou de peix i aigua condimentada amb ceba, all i herbes. Per cuinar, porteu el líquid a foc lent, però no deixeu bullir. Escalfeu el peix fins que el centre sigui opac i, a continuació, traieu-lo de la cassola amb una espàtula ranurada.
Follet
Com que els seus olis naturals impedeixen assecar-se, el salmó és una opció més adequada per arrebossar, un mètode de cocció que exposa el peix a la calor directa al forn. Aquest mètode de cocció en sec no requereix olis. Altres opcions de peixos rics en oli inclouen la tonyina, el llobarro i la verat. Els talls de peix més lleugers han de ser adobats abans de la venda. Una peça de mitja polzada es necessitarà aproximadament sis minuts per cuinar-se per rar, i de nou a 12 minuts per a un producte mitjà o bé.
A la brasa
Tireu el peix a la planxa per obtenir més sabor. Crèdit: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty ImagesLa planxa és un altre mètode de cocció a calor directe, però la calor prové de la part inferior en lloc de, com en el cas de la cocció, de la part superior. Els mateixos candidats a difondre funcionen bé a la planxa. Per cuinar el peix directament a la brasa, raspalleu lleugerament el filet amb oli d’oliva verge extra perquè no s’enganxi. Per infondre el peix amb un sabor fumat, feu-lo a la planxa sobre una planxa de fusta (cedre, auró o hickory) durant aproximadament 20 minuts.
Cuinar
El mètode més senzill per cuinar peix és la cocció. Crèdit: Tupporn Sirichoo / iStock / Getty ImagesPotser el mètode més senzill per cuinar peix és la cocció. Assaoneu el peix amb herbes i espècies o rodanxes de llimona o llima i disposeu els filets en una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Enfornar el peix de set a 10 minuts per polzada de gruix.