Una al·lèrgia als ous és una de les al·lèrgies més frustrants que han de fer front. Els ous són un ingredient extremadament versàtil i s’utilitzen en un gran nombre d’aliments. Tot i que hi ha substituts d’ous de diversos tipus, no són del tot satisfactoris. Si teniu al·lèrgia a l’ou, és natural que us pregunteu si l’ou o el rovell encara poden ser segurs per menjar o cuinar.
Al·lèrgies alimentàries
Pot tenir reaccions adverses a diversos aliments, però no totes les reaccions són necessàriament al·lèrgies des de la perspectiva mèdica. Les veritables al·lèrgies alimentàries resulten que el sistema immunològic del teu cos es molesta. S'equivoca un menjar normalment inofensiu per a un intrús perillós i marxa les seves defenses per repel·lir el suposat invasor. Si bé aquesta seria la resposta adequada a una amenaça real, pot provocar reaccions greus o fins i tot mortals en el cas d'una al·lèrgia alimentària.
Anatomia dels ous
El rovell d'ou i el blanc representen aproximadament un i dos terços del seu pes pelat, respectivament. A part que tots dos tenen un contingut hídric elevat, tenen poc en comú. El blanc de l’ou, o albumen, és principalment proteïna i aigua. També conté quantitats molt petites de glucosa i uns quants minerals. El rovell, en canvi, és un complex paquet de molècules orgàniques. És ric en greixos i colesterol, però també conté proteïnes, ferro i altres minerals, lecitina i altres emulsionants i molts altres compostos amb els propòsits i efectes poc compresos.
Groc contra blanc
Hi ha alguna qüestió sobre si els ous en el seu conjunt són un al·lergen. Alguns especulen que es podria tractar de l’albumen, amb el seu alt contingut en proteïnes, que desencadeni la reacció potencialment letal. També podria ser que hi hagi més d’un al·lèrgen als ous i que l’ou i el rovell puguin servir de desencadenant en diferents individus sensibles. A la pràctica, és un punt de referència. No hi ha una manera realment pràctica de separar perfectament el rovell del blanc sense deixar rastres d’un a l’altre.
Evitar els ous
Els ous són una de les al·lèrgies alimentàries més difícils i frustrants a evitar. S'utilitzen en gairebé tots els productes al forn i en un nombre sorprenent de salses, sopes, apòsits d'amanides i altres productes alimentaris. Els emulsionants de proteïnes i ous es poden trobar en carns processades, sopars congelats, galetes, ovalt i maresmalts. Alguns còctels inclouen ous i fins i tot es troben en diverses vacunes. La majoria dels medicaments són segurs fins i tot per a persones amb al·lèrgia a ous, però assegureu-vos de consultar-ho amb el vostre metge.
