Durant segles, el vinagre de sidra de poma (ACV) ha estat considerat com un tònic curatiu. Un líquid tangent elaborat amb el suc fermentat de les pomes picades, el principal component de l’ACV és l’àcid acètic.
I l’ACV cru, sense filtrar, el tipus que voleu comprar, està tradicionalment etiquetat “amb la mare”, gràcies a les cordes molestes que ofereixen beneficis que floten dins de l’ampolla. Aquests filaments estan compostos per vitamines B, enzims, proteïnes i probiòtics, per la qual cosa no és d'estranyar que els professionals del benestar han afirmat beneficis per a la salut que van des de la pèrdua de pes fins a la regulació del sucre en la sang fins a la millora de l'èczema.
Però, podria tenir una dosi diària d’ACV un efecte positiu o negatiu sobre el nivell de pH del cos?
Obteniu informació sobre com omplir el vostre plat amb aliments saludables i densos en nutrients registrant els àpats a l’aplicació MyPlate. Descarregueu ara per afinar la vostra dieta avui!
En primer lloc, quin és el balanç de pH?
Per començar, el pH és el "potencial d'hidrogen". Un nivell de pH es basa en una escala que va de 0 a 14, que indica l’acidesa o l’alcalinitat de substàncies com el sòl, els aliments, les begudes o la sang. Com més baix sigui el nivell de pH d’una substància, més compostos d’ions d’hidrogen conté i més àcid és. Com més alt és el nivell de pH d’una substància, menys compostos d’ions d’hidrogen conté i més alcalí és. Una solució neutra, com l’aigua, té un pH de 7, situant-la al centre de la bàscula.
Quan es tracta dels nivells de pH naturals del cos humà, les mesures varien. Per exemple, la pell mitjana de la persona té un nivell de pH entre 4 i 6, 5; aquesta acidesa actua com a barrera protectora contra els microorganismes nocius i els contaminants ambientals. De mitjana, l’estómac humà té un nivell de pH entre 1, 35 i 3, 5, segons Frances Largeman-Roth, RDN, autora de Menjar en color i alimentar el ventre. La seva gran acidesa descompon proteïnes i ajuda a la digestió.
"Mentrestant, el cos manté un nivell de pH molt ajustat i lleugerament alcalí entre 7.35 a 7.45", afirma Erin Palinski-Wade, RD, CDE, autora de la dieta de la diabetis de dos dies. "El nostre cos té molts sistemes per mantenir els nivells de pH saludables, i els nostres pulmons i ronyons ajuden a mantenir-lo regulat. Però si el nostre pH canvia fora del rang, es poden produir conseqüències perilloses per a la salut."
Per exemple, un excés d’àcid al cos, conegut com a acidosi metabòlica, és un signe d’insuficiència renal crònica i pot contribuir a la progressió de la malaltia renal, segons un informe d’abril de 2014 en Nefrologia BMC .
Vinagre de sidra de poma pH
Alguns professionals del benestar creuen que beure una porció diària d’ACV diluïda (d’una a dues cullerades, segons la Universitat de Washington) en última instància pot “millorar” el pH del cos, el que significa que el pH sanguini es torna més alcalí. Tot i això, altres experts en la indústria del benestar asseguren que l’acidesa d’aquest antic remei casolà pot compensar l’equilibri natural d’àcid-base del cos.
Tant Largeman-Roth com Palinski-Wade diuen que beure un got d’aigua que conté una petita quantitat d’ACV no canviarà el nivell de pH de la sang del seu cos (per bé o per mal). La raó? El vostre sistema no ho permet.
"Si el menjar que menge produeix àcid o que propicia alcalins, tot entra en el medi àcid de l'estómac", remarca Largeman-Roth.
"Les propietats àcides i alcalines dels aliments es neutralitzen durant la digestió", coincideix Palinksi-Wade. L’excés d’àcid o àlcali s’allibera a la nostra espiga, i és per això que els nivells de pH de l’orina oscil·len, segons el Centre Mèdic Irving de la Columbia University. "Però el menjar que mengeu no canviarà els nivells de pH en sang del cos fora del rang de pH ajustat", observa Palinski-Wade.
Hi ha qui diu que seguir una dieta rica en aliments alcalins –que suposaria un règim sense ACV– pot ajudar a prevenir o curar el càncer. Però l'American Institute for Cancer Research (AICR) coincideix amb Largeman-Roth i Palinski-Wade, afirmant que tot i que els estudis han demostrat que les cèl·lules canceroses prosperen en un entorn àcid i no poden sobreviure en un medi alcalí, aquest resultat només pertany a les cèl·lules. en un laboratori L’AICR observa que “crear un entorn menys àcid al cos és“ pràcticament impossible ”.
La línia de fons
Si bé beure ACV no tindrà efectes positius o negatius sobre els nivells de pH, tant Palinski-Wade com Largeman-Roth no veuen cap mal en incorporar el líquid al seu pla d’àpats.
"L'ACV pot ser beneficiós en petites quantitats", afirma Palinski-Wade. "Els resultats constants en el nombre reduït d'estudis que hi ha disponibles semblen indicar que podrien tenir un benefici positiu en el control del pes i el sucre en sang", segons un estudi d'abril de 2018 a Journal of Functional Foods i un estudi de maig de 2017 en Diabetes Research and Clinical Practice. , respectivament.
Els dos dietistes registrats suggereixen barrejar el vinagre amb l’oli d’oliva per fer una amanida o una amanida d’amanides o afegir-la a un got d’aigua o batut. "Sempre, sempre, sempre diluïm ACV i prenem-ho amb un àpat", adverteix Palinski-Wade. "A causa de la seva acidesa, massa pot molestar l'estómac i fins i tot causar danys al teixit a l'esòfag".
