Un rostit no té molt greix, però el poc greix que aporta ofereix molta humitat i sabor. El rostit és tan magre que sovint es deixa menjar amb greixos addicionals als restaurants. Cuineu-lo amb el costat greix cap amunt perquè els sucs es puguin fondre i penetrar en la carn, semblant a l’envasat d’un gall dindi o pollastre mentre es rosteix.
Rostit Lean Rump
El rostit de la gota, també conegut com rodó inferior, prové de la part posterior posterior de la direcció. Aquest rostit és naturalment magre, però una mica dur. No conté una gran quantitat de greix superficial, ni molt greix, i necessita una cocció lenta i llarga per fondre el teixit connectiu que s’hi troba i tendrar-lo. Utilitzeu el poc greix que us aporta.
Greix a la part superior
En la majoria dels casos, haureu de coure un rostit amb la cara grassa cap amunt. A mesura que el rostit es cuina, el greix es fon i corre pels costats de la carn per a sotmetre-la i proporcionar sabor i humitat. Si el greix està assegut a la part inferior de la paella, no obtindrà el mateix benefici. Per obtenir un plat més prim, talleu el greix abans de cuinar-lo o poseu-lo amb el greix al fons de la paella. Tingueu en compte, però, que el rostit pot ser més sec i menys saborós.
Al forn
La forma de cuinar un rostit és tan crítica com se situa el greix a la paella. El fet de coure una rostida en líquid dóna resultats constantment húmids, sucosos i saborosos. Comença per daurar el rostit amb una mica d’oli al fogonet per segellar els sucs i crear una escorça daurada. Afegiu prou líquid, com ara vi negre, cervesa, brou de vedella o suc, per cobrir parcialment el rostit. Poseu la tapa a la cassola i feu coure lentament el forn en un forn posat a 300 graus Fahrenheit durant dues a tres hores, o fins que el rostit quedi tendre i que un termòmetre de carn inserit al rostit registri de 180 a 190 graus Fahrenheit. Retireu el rostit del forn i deixeu-lo reposar en un lloc lliure de corrent exterior durant 20 minuts abans de tallar-lo.
Pensant per davant
El rostit de rostit és un tall de carn força senzill, però uns quants passos addicionals poden fer una gran diferència en el sabor i la textura. A l’hora d’escollir un rostit, seleccioneu-ne una que tingui una mica de marbre i greix. Unteu la carn i salteu-la un dia abans. Torneu a torrar el rostit i refrigereu-lo. La sal ajuda a estovar la carn i li dóna sabor, una consideració important quan s’utilitza un tros de carn magra com el rostit de la gota. Deixeu que el rostit arribi a temperatura ambient per obtenir un millor daurat. Finalment, poseu-la a coure en una olla gruixuda i cuita o rostiu-la a la paella.
