Quan algú parla de gambes, pot pensar automàticament en les gambes, però les gambes i les gambes en realitat són dues criatures diferents. Les gambes són mariscs que s’assemblen molt a les grans gambetes, però tenen un conjunt extra d’arpes als peus. Tot i que s’assemblen mútuament i es poden utilitzar per elaborar plats similars, la nutrició de les gambes és lleugerament diferent de la de les gambetes. Aquests crustacis són una bona font de proteïnes, seleni, fòsfor i vitamines B12 i E.
Llagostins Informació dietètica
Les gambes són un tipus de marisc saludable. Són coneguts per ser baixos en greixos, rics en antioxidants i una bona font d’ àcids grassos saludables en omega-3. Moltes persones eviten els productes del mar perquè estan preocupats per la intoxicació amb mercuri. Igual que les gambes, les gambes són una elecció especialment saludable de marisc, ja que són molt baixos en mercuri i rics en nutrients.
Cent grams de gambes crues, que són iguals a uns quatre a cinc gambes pelades de mitjana a gran, contenen diverses vitamines:
- Del 4 al 5 per cent de la quantitat dietètica recomanada (RDA) de tiamina (vitamina B1)
- El 47 per cent de la seva RDA per a la vitamina B12
- Entre el 71 i el 95 per cent de la teva RDA per a la vitamina E, segons si ets home o dona
Cent grams de gambes també contenen:
- Un 11 per cent de la seva RDA per calci
- De l’11 al 18 per cent de la vostra RDA per ferro, segons si sou home o dona
- El 33 per cent de la vostra RDA per fòsfor
- Un 9 per cent de la vostra RDA per potassi
- Del 16 al 21 per cent del vostre RDA de zinc, segons si sou home o dona
- 12 per cent de la vostra RDA de coure
- Del 21 al 27 per cent del vostre RDA per seleni, segons si sou un home o una dona
Es produeixen i consumeixen molts tipus diferents de gambes a tot el món, de manera que les varietats d’aigua dolça i d’aigua salada són molt populars. Els llagostins han menjat, on han viscut i si són salvatges o criats poden influir en la seva nutrició. A partir d’aquests factors, els nutrients essencials poden diferir de forma espectacular.
Per exemple, el contingut en proteïnes d’una gamba d’aigua freda i d’una gamba gegant d’aigua dolça pot variar entre el 16 i el 21%, respectivament. Malgrat aquesta variació, una porció de gambes de 100 grams reuneix al voltant del 32 al 39 per cent de la RDA per a proteïnes, depenent de si sou un home o una dona. Independentment de tals diferències nutricionals, les calories en les gambes són baixes, amb aproximadament entre 68 i 76 calories per cada 100 grams.
Llagostins en la seva dieta
Un dels motius pels quals les gambes i les gambes sovint es confonen és perquè tenen un gust similar i es poden cuinar de les mateixes maneres. És molt probable que trobeu gambetes a l'estil criolla de Louisiana, ja que sou les gambes creolades. Les gambes es poden utilitzar en els mateixos bolets, fregits, sopes i curry que els gambes. Tanmateix, com que solen ser més grans que les gambes, les gambes són una mica més fàcils de fregir en una escorça de pa o de tempura.
És important consumir proteïnes de fonts variades. La nutrició de les gambes els converteix en una gran font de proteïnes, ja que tenen menys greixos saturats i més vitamines que altres fonts proteiques. Per exemple, les gambes tenen gairebé 22 vegades més vitamina E que la vedella i 19 vegades més que el pollastre.
Les Directrius dietètiques per als nord-americans recomana que les persones consumeixin aproximadament 8 unces (227 grams) de marisc a la setmana, mentre que l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan recomana fins a 12 unces (uns 340 grams). El consum regular de marisc com les gambes és important a causa dels seus greixos saludables. Els animals marins com les gambes tenen àcids grassos omega-3 difícils d’obtenir d’altres fonts proteiques.
Àcids grassos Omega-3 a les gambes
Els àcids grassos Omega-3 són greixos essencials que es poden trobar en molts aliments. Els peixos grassos, com el salmó, són fonts conegudes d’aquests àcids grassos. Tanmateix, també podeu obtenir aquests greixos saludables omega-3 a partir d'aliments com ara algues, gambes i gambes.
Heu de saber que no tots els greixos omega-3 són iguals. Les plantes amb omega-3 solen tenir àcid alfa-linolènic (ALA). En canvi, els animals marins solen ser rics en diferents àcids grassos omega-3: EPA (àcid eicosapentaenoic) i DHA (àcid docosahexaenoic). EPA i DHA són els greixos omega saludables que es consideren clínicament útils ja que s’han utilitzat per contrarestar i mediar diversos problemes de salut. També són importants per a la salut dels nadons en desenvolupament.
Els àcids grassos Omega-3 es consumeixen de manera natural als aliments. Les 8 unces de marisc recomanades per setmana resulten en l’equivalent a 250 mil·ligrams d’EPA i DHA al dia.
Aquests àcids grassos estan associats a molts beneficis per a la salut. Poden reduir la inflamació, ajudar a contrarestar els problemes neuropsicològics i millorar la salut cardiovascular. Segons un estudi del 2018 a la revista Circulation, els àcids grassos omega-3 poden ajudar a reduir la possibilitat de problemes cardíacs com malalties cardíaques, ictus i insuficiència cardíaca.
Llagostins vs. Llagostins
No és estrany consumir gambes i gambes, i aquests dos termes s’utilitzen sovint de forma intercanviable i incorrecta. Els llagostins i les gambes són crustacis de deu peus. Ambdues criatures marines viuen en entorns d’aigua dolça i d’aigua salada. Si no us fixeu bé, podríeu pensar que les gambes són només gambes ja que les gambes són petites i les gambes són grans.
Les gambes són més populars al Regne Unit i Austràlia. De la mateixa manera que les gambes de vegades s'anomenen gambes als Estats Units, les persones d'Anglaterra i Austràlia solen anomenar gambes. Aquesta confusió s’agreuja pel fet que molts productes de gambes i gambes no s’equivoquen.
Si us confongueu si el marisc que esteu menjant és una gambeta o un llagostí, la manera més senzilla de diferenciar-los (a més de comparar la mida) és mirar les seves urpes. Les gambes només tenen dos jocs d’arpes, però les gambes en tenen tres. També podeu notar que les gambes i les gambes tenen una forma corporal lleugerament diferent, cosa que significa que els gambes no són tan flexibles com els de les gambes.
