Si alguna vegada heu llegit la part posterior d’un paquet de barreja de pastissos, us podríeu preguntar per què els temps de cuina són diferents segons si feu servir una copa de vidre o de metall. La ciència té a veure amb com una paella s’escalfa, manté la temperatura i distribueix la calor. El vidre acostuma a cuinar més de pressa que el metall, i saber per què és així i quin efecte té sobre el menjar, us ajudarà a triar la paella adequada per a qualsevol cosa que passeu a la vostra cuina.
El vidre és més ràpid
Les paelles de vidre solen cuinar els aliments més ràpidament que la majoria de les paelles de metall. Quan utilitzeu una paella de vidre, el vidre s’escalfa gradualment, però un cop fa calor, tendeix a mantenir la seva temperatura més constant, segons el Departament d’Energia dels Estats Units. Això és important perquè quan coure alguna cosa, el forn passa per cicles de calefacció i refrigeració. A mesura que el forn passa per un cicle de refrigeració, una cassola de vidre és capaç de mantenir la seva temperatura. Al seu torn, els aliments que esteu cuinant absorbeixen la calor més ràpidament i cuinen més ràpidament, segons l’Extensió Cooperativa de la Universitat de Nebraska.
El metall és més lent
La temperatura d'algunes paelles de metall oscil·la més a mesura que es cuina el menjar i això pot allargar el temps de cocció. Les cassoles metàl·liques comencen a cuinar un menjar més ràpidament, segons el Departament d’Energia dels Estats Units, però com que el metall també s’escalfa i es refreda de manera més notable, pot allargar el temps de cocció independentment.
Dark o Light Metal?
El color d’una paella metàl·lica fa una gran diferència. Si utilitzeu una paella de metall fosc, podeu esperar que els temps de cuina siguin més similars als que veuríeu si utilitzés una paella de vidre, segons informa la Extensió Cooperativa de la Universitat de Nebraska. La brillantor d'una paella metàl·lica també influeix en el temps de cuina. Una paella metàl·lica avorrida o una paella de vidre pot cuinar un menjar fins a un 20 per cent més ràpid que una paella brillant, escriu Harold McGee, autor de "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".
A la teva elecció
Aquest vidre i certs tipus de metall cuinen més ràpidament que altres tipus de metalls. Per exemple, les paelles de vidre solen ser millors per a pastissos i pa, mentre que les paelles de metall brillant són millors per a galetes i pastissos, assenyala l’extensió cooperativa de la Universitat de Nebraska. Els aliments sense escorça, com el soufflé, cuinen millor en paelles de vidre, suggereix el Departament d’Energia dels Estats Units.
