El llobarro xilè s’alimenta de mariscs, calamars i peixos petits a les aigües sub-antàrtiques i viu fins a gairebé 50 anys. També conegut com peix de dents Patagònic, alguns llobarro xilens pesen prop de 200 lliures. Quan el peix està cuit correctament, el sabor del llobarro xilè continua sent suau però carnós i complementa moltes salses, condiments i preparats.
Quant als llobarro xilens
El llobarro xilè té un alt contingut en greixos i carn blanca. A causa de l’elevat contingut en greixos, els mètodes de cocció ràpids a gran calor funcionen bé, segant les superfícies exteriors i caramel·litzant la carn per obtenir un sabor més gran. Com que la carn és carnosa i densa, també funcionen mètodes de cocció més lents, com ara guisar i saltejar.
Enrotllar i cuinar
Els filets i bistecs de llobarro xilè es poden cuinar eficaçment ràpidament a la calor seca i alta comuna a la cocció i a la planxa. Manteniu l’interior humit raspallant les superfícies amb oli d’oliva o mantega fosa. Preescalfeu la planxa o la brasa i sal i pebre a banda i banda del peix. Raspalleu la paella amb oli d’oliva o mantega o utilitzeu-ne una làmina per eliminar fàcilment. Feu-ne una pell a la brasa xilena durant dos o tres minuts per costat per polzada de gruix, o fins que els exteriors quedin lleugerament daurats i la carn interior sigui translúcida i conservi una mica d’humitat.
Paella fregida
Com que els filets i bistecs xilens funcionen ben cuits a foc sec i gran, el sofregit conserva el seu sabor i caràcter. Escalfeu prèviament una paella amb oli d’oliva a foc mitjà-alt. Salpebreu el llobarro xilè i condimenteu-lo al gust. Poseu-lo a l'oli prèviament escalfat a la paella i busqueu-ho fins que s'esquinci. Mitjançant una espàtula, intenteu aixecar el llobarro a partir dels tres minuts després de començar a coure-la. Gireu el llobarro un cop que es llevi fàcilment de la paella i no s’enganxi ni resisteixi. Cuinem per l'altre costat durant tres minuts o fins que es tregui fàcilment. Creeu una salsa de paella després d’eliminar el llobarro desglossant la cassola amb vi blanc o brou i ratllant els trossos daurats.
Preparatius humits
El caràcter carnós dels llobarro xilens destaca molt per a preparacions humides com la salata i la guisada. Mentre es passa a cops de llobarro xilè la converteix en boleta, saltejant-la en preparacions saboroses que inclouen oli d’oliva, tomàquets i tàperes el converteixen en un plat de peix d’estil mediterrani adequat per servir amb arròs o pasta. Afegiu la carn de xufla xilena trossejada a un guisat de verdures durant l’última hora de cocció en una cuina lenta a baix. Poach llobarro xilè i serveix amb ous i verdures per a un menjar deliciosos brunch.
