Els pèsols secs i les llenties es transformen d’alimentables a delicioses quan es cuinen en aigua o brou i s’enriqueixen amb verdures aromàtiques. Els pèsols dividits i les llenties són els fruits comestibles dels cultius de pols. Els llegums deriven el seu nom del llatí puls, que significa sopa gruixuda. Els pèsols dividits i les llenties proporcionen alternatives abundants als menjars a base de carn, però cadascun té un gust, textura i necessitats de cuina diferents.
Fonaments bàsics
Els pèsols, també anomenats Pisum sativum, tenen closques que els cobreixen, que tot i que són comestibles, dilueixen el sabor ric i terrosa del fruit. Els pèsols arrebossats i dividits cuinen més ràpidament, de manera que són més convenients per als cuiners ocupats. Les llenties varien de mida, tenen una pell protectora i poden ser de color vermell, groc grisós o negre. Els queviures porten llenties senceres o dividides, a la meitat que triguen menys temps a cuinar, i cada varietat de llenties presenta una textura i gust subtilment diferents.
Nutrients
Les llenties i els pèsols dividits contenen cadascun 244 calories per copa. Els pèsols dividits tenen 17 grams de proteïna, en comparació amb els 19 grams de llenties de proteïna. Aquests dos aliments tenen una fibra rica, la qual cosa afavoreix una bona salut digestiva i un control del colesterol. Els pèsols tenen 6 grams de fibra, menys dels gairebé 9 grams que proporcionen les llenties. Si ets vegetarià o vegà, les llenties aporten 7 mil·ligrams de ferro, mentre que els pèsols només tenen 2, 7 mil·ligrams. Els dos aliments són fonts beneficioses de potassi, amb pèsols dividits proporcionant 750 mil·ligrams i llenties 772 miligrams per 1 tassa.
Preparació
Les llenties i els pèsols envasats són durs i secs, però s’inflen i es suavitzen mentre cuinen a l’aigua. Per cuinar llenties per utilitzar-les en amanides o altres receptes, poseu les llenties en una olla gran i afegiu-hi aigua fresca. Comproveu el paquet si hi ha quantitats exactes necessàries. Porteu l’aigua a ebullició, i deixeu-les coure a foc lent uns 30 minuts o fins que quedin tendres. Els pèsols dividits es tornen més cremosos que les llenties senceres i es couen en només 20 minuts. Podeu salar les llenties abans o després de la cocció.
Receptes
Les llenties tenen un sabor ric i carnós, que funciona bé en amanides fredes o entrants calents. La sopa clàssica de llenties és un plat ràpid i sense complicacions, especialment satisfactori en els freds dies d’hivern. Les llenties senceres mantenen la seva forma perquè funcionen bé en amanides i en farcits per a la carbassa buida o els bolets de portabella. Els pèsols dividits, com les llenties a la meitat, es desintegren durant la cocció i formen una consistència similar a la pasta. La sopa de pèsols dividits, amb o sense addició de sabor a cansalada o pernil, té un sabor lleugerament més dolç que la llentia partida, i els pèsols de color groc o verd mantenen el seu color alegre després de cuinar, igual que les llenties vermelles.
