Ja sabeu quan el salmó ha sortit malament, si fa olor amarg, ranci, peixat o com a amoníac. Si fa olor així quan està cru, és probable que l’olor s’aguditzi quan es cuina. No vol arriscar-se a intoxicacions amb salmó i els experts diuen que hauríeu de llençar-lo.
Consell
Quan compreu salmó fresc, assegureu-vos que tingueu previst utilitzar-lo en un o dos dies més o conserveu-lo al congelador. El salmó que ha passat malament tindrà una olor de peix o fins i tot pot olorar amoníac. Si fa olor d’aquesta manera abans de coure-la, l’olor només empitjorarà, així que llença-la.
Guardeu el salmó a la nevera
No deixeu mai el salmó o altres aliments perible a la nevera durant més de dues hores, aconsella Consumer Informes . Segons el Food and Drug Administration (FDA), les bactèries que poden causar malalties poden créixer ràpidament en marisc cru i sense refrigerar. Tan aviat com sigui possible, poseu el salmó a la nevera. Si teniu molt de temps després de comprar el vostre salmó, porteu un refrigerador amb paquets de gel per mantenir el vostre salmó fred.
El salmó a la nevera s’ha d’emmagatzemar per sota de 40 graus F, així que assegureu-vos que la vostra nevera sigui prou freda, segons informa la FDA. Hauríeu de planejar menjar el vostre salmó en un termini de dos dies després de comprar-lo sempre que estigui fresc. Segons els informes del consumidor , congeleu qualsevol marisc cru que no utilitzeu en un o dos dies.
La majoria de comercialitzadors de peixos de bona reputació us diran quan va arribar al mercat; si no, hi hauria d’haver una data de venda al paquet, afirma el productor australià de salmó Tassal. Quan guardeu el salmó a la nevera, Consumer Reports suggereix que l'emmagatzeneu a la part principal del frigorífic. No heu d’emmagatzemar cap perible a la porta perquè la temperatura d’aquesta part exterior del frigorífic és més probable que fluctui.
Congelant el salmó
Podeu refrigerar el salmó al seu empaquetat original de la botiga, però si el congeleu, heu d’embolicar-lo hermèticament en paper de plàstic, làmina o paper impermeable abans d’emmagatzemar-lo al congelador, informa la FDA. Els informes sobre consumidors suggereixen que no congeleu peixos grassos com el salmó durant més de dos o tres mesos.
La FDA informa que el salmó, com qualsevol altre aliment congelat, perdurarà indefinidament al congelador, però la qualitat començarà a deteriorar-se després d’aquest temps. El salmó mantingut a zero graus F es mantindrà indefinidament. Si decidiu congelar el salmó, segons la FDA, el millor és congelar-lo tan aviat com sigui possible i no esperar fins que el salmó estigui a prop del final de la seva vida refrigerada. A més, no congelem mai el salmó descongelat.
Desgla el salmó congelat gradualment a la nevera, segons la FDA, no el poseu al taulell de cuina. Si heu de descongelar el peix amb pressa, assegureu-vos que estigui segellat en una bossa de plàstic i poseu-lo en un bol d’aigua freda, segons la FDA. Comproveu l’aigua sovint per veure si el peix s’ha descongelat i traieu-lo de l’aigua i cuineu-ho. La vostra altra opció és descongelar-lo al microones al descongelar-lo, aturant-lo quan el peix està gelat, però flexible.
Altres coses a veure
Quan traieu el salmó del paquet, després de refrigerar-lo o congelar-lo, no ha d’olorar peix ni tenir olor a l’amoníac. Tampoc hauria de tenir salmó prim, segons Global Seafoods. El slime on salmon és una altra pista que ha anat malament.
Si el seu salmó fa pudor o és prim, potser ha estat més antic del que pensàveu quan el vau portar a casa o potser heu estat fora del frigorífic durant massa temps. Si no fa pudor ni sembla correcte quan el traieu del paquet, no dubteu a llençar-lo, segons Global Seafoods. Aneu amb el vostre instint i eviteu qualsevol atac d’intoxicacions alimentàries.
Si el congelador està situat per sobre dels zero graus F, es poden formar cristalls de gel en el seu peix, i és possible que tingueu salmó humit després del desgel. Encara que el congelador estigui ajustat a la temperatura adequada, però abans no l’has segellat correctament, les molècules d’aigua intentaran escapar, fent que el salmó es cremi congelador, explica la Biblioteca del Congrés. L'aire pot entrar al salmó. Aquest salmó és segur de menjar, però probablement no serà gaire bo.
La FDA té diverses pautes addicionals:
- El peix ha d’olorar fresc i suau, no peixós, amarg o semblant a l’amoníac.
- Els ulls d’un peix han de ser clars i brillants.
- El peix sencer ha de tenir carn ferma i brànquies vermelles sense olor. Els filets frescos han de tenir carn ferma. La carn ha de brollar al pressionar.
- Els filets de peix no han de mostrar cap decoloració, enfosquiment ni assecatge per les vores.
Preparant el salmó
Si heu seguit les pautes d’emmagatzematge de salmó segur, podreu gaudir del vostre salmó quan estiguis preparat per cuinar-lo i menjar-lo. La FDA suggereix cuinar el salmó a una temperatura interna d’almenys 145 graus F. Podeu utilitzar un termòmetre d’aliments per provar la temperatura. Si no en teniu, però, la FDA diu que el peix es cuina quan la carn queda clara i que la carn s’escampa fàcilment amb una forquilla.
Segons la cuina a 145 graus F, reduireu les possibilitats d’intoxicar aliments o d’alguna altra malaltia transmesa per aliments, segons informa Consumer Reports. En el moment de servir, la FDA diu mantenir calent marisc cuit fins que estiguis llest per servir-lo. Si decidiu refredar el salmó, poseu el salmó cuit a la nevera fins que estigueu a punt per servir-lo.
Seguiu la regla de dues hores després de coure el vostre salmó. No ho deixeu fora més de dues hores, ni una hora si les temperatures superen els 90 graus F. El millor és servir i menjar salmó immediatament després de coure-ho o refrigerar-lo. El salmó és una opció alimentària saludable, per tant, endavant i assaboreix el seu sabor.
