Tilapia és un peix profundament incomprens i el qual la reputació està sovint a mercè de la desinformació, especialment a Internet. Si bé el peix tilapia no conté les altes concentracions d’àcids grassos omega-3 que es troben en peixos com el salmó, també és més lleuger i, per tant, inferior en calories. Quan s’afegeix a una dieta fresca i basada en plantes, els beneficis de tilapia superen amb escreix les declaracions no sensibles sobre els seus orígens.
Consell
Tilapia és un peix molt saludable, especialment quan es prepara amb oli d’oliva, al qual s’afegeixen els àcids grassos essencials omega-3 que els peixos més greixos com el salmó són molt apreciats.
Fets bàsics sobre Tilapia
Tilapia és el quart peix més popular als Estats Units, que es troba per darrere de la tonyina, el salmó i el poll d'Alaska. De sabor suau i amb una textura ferma i descarnada, la tilàpia està disponible tot l'any, generalment com a filets sense pell. Això ha suscitat algunes pors entre els menys informats que la tilàpia no és, d’alguna manera, un peix real, sinó que es crea en aquest estat sense pell i desossada. Per contra, la tilapia és el peix de granja més antic conegut, i segons la Universitat de Califòrnia a Berkeley, sovint es diu "peix de Sant Pere" perquè es creu que Jesús va utilitzar la tilàpia per alimentar les masses al mar de Galilea.
Llegendes bíbliques a part, la tilapia és extremadament adaptable i es pot cultivar gairebé en qualsevol lloc. Els peixos Tilapia prosperen en aigua tèbia i consumeixen majoritàriament algues i altres plantes en estat salvatge. Les tilàcies de granja tenen més probabilitats de ser alimentades amb una dieta basada en blat de moro i soja. El fet de ser inferior a la cadena alimentària significa que els filets de tilapia tenen menys probabilitats de contenir concentracions elevades de dioxina, que és un cancerigen conegut.
Nutrició a Tilapia
Tilapia és molt recomanable per a dones embarassades i lactants i nens majors de 2 anys perquè conté tan poc mercuri, dioxina i altres contaminants. La proteïna Tilapia és molt baixa en greixos. Un filet de 3, 5 unces conté 26 grams de proteïnes i només 130 calories. Com que la tilàpia de granja no consumeix una dieta basada en algues, és menor en àcids grassos omega-3, que conté només 0, 2 grams per porció en lloc dels 1, 5 grams que es troben tant en el salmó com en el salmó salvatge. Segons l’Institut Nacional de la Pesca, la nutrició de tilapia, com la de tots els peixos, inclou vitamines B, ferro, vitamina D i seleni.
Com triar Tilapia Fish
Com passa amb tots els peixos frescos, escolliu tilapia que sigui ferma i que faci olor a la fresca. La tilàpia més segura prové dels Estats Units, el Canadà i l’Equador, però tots els minoristes importants dels EUA venen tilapia certificada per Best Aquaculture Practices (BAP), Global Aquaculture Alliance (GAA) o el Aquaculture Stewardship Council (ASC), segons els experts a l’Institut Nacional de la Pesca.
Millors consells sobre la recepta de Tilapia
Tilapia té un contingut relativament baix en greixos i s’assecarà i es farà dur si està cuit, per la qual cosa una bona regla general és cuinar-la durant no més de cinc minuts per cada 1/2 polzada de gruix. El seu sabor suau fa que sigui versàtil i sigui molt més atractiu per a nens petits i altres que no els agrada un sabor fort de peix o que no els agrada l’olor de la cuina del peix. Tilapia es pot fer a la panera, a la planxa, a la brasa o al forn, que són les formes més saludables de preparar-la perquè necessiten molt poc greix afegit. D'acord amb l'American Heart Association, un raspall prim d'oli d'oliva aporta sabor i greixos insaturats, cosa que pot ajudar a reduir el colesterol en sang. Tilapia també es pot enfarinar i fregir, cosa que la converteix en ideal per a patates fregides o tacs de peix.
