Si mengeu un bistec gran us proporciona problemes digestius, en lloc podeu menjar millor una hamburguesa. Tot i que la carn mòlta i el filet provenen del mateix animal, el processament addicional de la carn de terra pot facilitar la digestió.
Carns rostides i carn de terra
Un estudi del 2013 publicat a l'American Journal of Clinical Nutrition va investigar les diferències en les taxes digestives entre la carn de terra i una bistec en un grup d'homes grans. Aquest estudi va descobrir que la carn mòlta no només es va digerir més ràpidament, sinó que també va fer un millor treball per augmentar la quantitat de proteïna que circula per la sang en comparació amb el bistec. Això pot significar que la proteïna de la carn de mòlta és més biodisponible que la proteïna que es produeix en un filet. És important tenir en compte, però, que aquest estudi era reduït i incloïa només homes grans, i els resultats poden ser diferents per a adults i dones més joves.
Procés digestiu normal
La digestió comença a la boca quan masteguem la carn mòlta o el bistec a trossos més petits. A causa del triturat, la carn mòlta pot ser més ràpida per mastegar i empassar que el filet.
A partir d’aquí, la carn entra a l’estómac, on l’àcid comença a descompondre la proteïna. Com que la vedella mòlta té més superfície, l’àcid pot treballar de manera més eficaç per descompondre la proteïna.
La carn entra a l'intestí prim, on els enzims de proteïnes i greixos continuen descomposant la carn en aminoàcids, àcids grassos i glicerol, que s'absorbeixen al torrent sanguini.
Què passa amb el greix
El contingut de greix del vostre filet o carn mòlta pot afectar la digestió. La Universitat Estatal de Colorado informa que la presència de greix als intestins prims retarda el buidatge d’estómac, cosa que pot perllongar la digestió. El contingut de greix de carn mòlta i bistec pot variar segons la font. Per exemple, un bistec a Nova York obté un 29 per cent de les seves calories del greix, mentre que un bistec de porteria obté un greix del 59 per cent de les seves calories. El percentatge de greix de la carn de terra varia, que va des del magre fins al 7 per cent de greix a més del 30 per cent de greix.
Opcions de carn magra
Per a la digestió i la salut, és millor anar a bistecs més prims i carns mòltes. Les opcions de bistec inclinat inclouen ull, cap amunt o inferior o ronda. Cerqueu carns mòltes amb el contingut més baix en greixos: el 93 per cent de magre o el 7 per cent de greix. També podeu demanar al carnisser que trituixi un tall magre de carn, com ara ull rodó, que podeu fer per fer hamburgueses, mandonguilles o en qualsevol recepta que sol·liciti carn mòlta.
