El pollastre fregit és un dels preferits clàssics. Si bé moltes receptes demanen escurçar, no heu de fer funcionar una botiga especial - ni gastar molts diners - per fer pollastre fregit a casa. Amb una mica de coneixement sobre què és l’oli vegetal i com treballar-hi, podeu utilitzar-lo per crear un pollastre fregit de color marró daurat i cruixent a tota la vostra família.
Beneficis de l’oli vegetal
Tot i que ningú equivocarà el pollastre fregit per menjar alimentari, l’ús d’oli vegetal és molt millor per a vosaltres que no pas utilitzar greixos tradicionals basats en animals com el llardons fos. Els greixos animals, segons l'American Heart Association, estan plens de greixos saturats que obstrueixen artèries, mentre que els greixos vegetals com l'oli vegetal contenen greixos monoinsaturats i poliinsaturats que ajuden a disminuir el risc de patir malalties cardíaques, atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.
Punt de fum
Una de les consideracions importants a l’hora de fer pollastre fregit amb oli vegetal és el punt de fum. L’oli vegetal és realment elaborat amb soja i té un punt de fum de 466 graus Fahrenheit. El punt de fum és la temperatura a la qual un greix esclatarà en flames. Utilitzeu un termòmetre per assegurar-vos que el vostre oli no superi aquesta temperatura.
Consells de cuina
No cal invertir en una fregidora gran per fer pollastre amb oli vegetal. L’escriptor de llibres de cuina Alton Brown recomana un pollastre fregit en una paella de ferro colat. Brown informa que el fregit, que cuina la carn per un costat alhora, permet que la humitat s’escapi del costat fresc. Això, al seu torn, ajuda a evitar que la crosta s’enfosqui, una consideració especial amb l’oli vegetal, que no sempre bruna aliments tan ràpidament com els greixos basats en animals.
Consideracions de seguretat
Tots els greixos poden incendiar-se si fan massa calor, però heu de tenir especial precaució quan treballeu amb oli vegetal. Tot i que podeu utilitzar oli vegetal diverses vegades, cada cop que l’utilitzeu, el seu punt de fum disminueix. Si el vostre oli fa foc, no hi tireu aigua, ja que aerosolitzarà el greix i estendrà les flames a les parets adjacents. El fet d’enfonsar les flames amb una tapa és una opció millor que ruixar amb bicarbonat de soda, perquè podeu lliscar la tapa des del costat en lloc de col·locar els braços directament sobre les flames.
