En el món culinari, l’estat del julivert s’enfila entre herba i verdura. Tot i que és apreciat per la seva capacitat per afegir color i textura als aliments, el julivert està poc utilitzat com a verdura rica en vitamines A, C i K. Com en la majoria dels aliments, menjar quantitats extremadament elevades de julivert pot suposar alguns riscos. Sovint apareix a la llista de "precaució" per a persones amb càlculs renals. Teòricament per vitamines és teòricament possible, encara que és poc probable.
Oxalats
Per a algunes persones, els productes químics naturals de les plantes coneguts com oxalats poden causar problemes. Els pacients que actualment pateixen ronyons o que són propensos a càlculs renals han d’evitar o limitar els aliments rics en oxalats, segons Drugs.com. El lloc web mèdic posa el julivert a la categoria "límit" en lloc de la classe d'aliments que hauríeu d'evitar del tot, que inclou maduixes, remolatxes, espinacs, ruibarbre, cafè i xocolata. Tot i que existeixen diversos tipus de càlculs renals, les més comunes són les pedres oxalades de calci, segons MayoClinic.com. Si el metge identifica que els teus càlculs renals pertanyen a la classe d’oxalats de calci, probablement li aconsellarà consumir menys oxalat. Estalvieu julivert per a guarnir els aliments a la cullerada, en lloc d'afegir ajudes amanides de la verdura en sopes o amanides.
Vitamina C
Vitamina K
El julivert aporta una gran quantitat de vitamina K. La verdura conté 1.640 micrograms de nutrient per copa, gairebé 20 vegades la quantitat mínima recomanada per a adults i més de 50 vegades més que el valor diari per als nens. Tot i que fins i tot quantitats elevades de julivert contenen poc risc de provocar una sobredosi de vitamina K, segons l'Institut Linus Pauling. És molt més probable que la toxicitat per les formes sintètiques de la vitamina. Tanmateix, la gent que conté warfarina o altres medicaments per aprimar la sang hauria d'evitar quantitats elevades de julivert. La ingesta excessiva de vitamina K d’aliments o fonts addicionals pot interferir amb l’eficàcia del seu medicament.
Vitamina A
Segons el Linus Pauling Institute, una dosió de tassa de julivert fresc conté 8.242 UI de vitamina A. Quan la vitamina A es pren en forma de suplement, els nens no haurien de consumir més de 2.000 a 3.000 UI, mentre que els adolescents i els adults han de mantenir la seva aportació entre 9.000 i 10.000 UI. Pregunteu al vostre metge si és segur menjar grans quantitats de julivert mentre prenen suplements vitamínics. La toxicitat per massa vitamina A comporta riscos de defectes de naixement, insuficiència hepàtica i augment dels triglicèrids.
