En algun moment o altre, sens dubte haureu caigut a la nevera i heu trobat una carn desfasada a la part posterior que us oblidàveu. La data de venda de la carn ha de seguir de manera religiosa o, potser, fer feliços descarregar la vedella mòlta quatre dies després de la data de venda i escapar-ne?
Consell
Podeu consumir carn o pollastre més enllà de la data de caducitat si els vostres ulls i nas us diuen que el producte és segur. Però només ho feu si esteu segurs que s’ha conservat i manipulat de forma segura.
És un dilema que no vol que caigui del costat equivocat, ja que els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC) asseguren que la carn i les aus crues o poc cuites són els aliments amb més probabilitats de contaminar-se amb bacteris i, per tant, entre els principals. culpables per provocar intoxicació alimentària.
Les aus de corral cru sovint contenen Campylobacter i també poden contenir Salmonella i Clostridium perfringens. La carn crua pot contenir Salmonella, E. coli, Yersinia i altres bacteris.
Afortunadament, hi ha algunes pautes de sentit comú que us ajudaran a decidir si llençar la carn caducada o menjar-la. I la bona notícia és que no sempre és el cas que la carn caducada hagi d’anar directament a les escombraries.
Comprensió de les dates de caducitat
Tret de la fórmula infantil, les dates no són un indicador de la seguretat dels aliments i no estan obligades a la llei federal. El Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) diu que no hi ha descripcions uniformes o acceptades universalment a les etiquetes d’aliments als Estats Units i que la data d’utilització o de venda de la carn està dissenyada per ajudar els consumidors i els comerciants a decidir quan sigui. de la millor qualitat, no quan es descarta.
No us trobareu només amb una data de venda de la carn: podreu veure qualsevol o aquests termes:
- Una data "millor si es fa servir abans / abans": indica quan el producte serà de millor sabor o qualitat (no és una data de seguretat).
- Una data de "venda": una data de venda de bistec (per exemple), no està destinada al consumidor. En comptes d'això, indica a la botiga el temps per mostrar un producte en venda per a la gestió d'inventaris. No és una data de seguretat.
- Una data "d'ús": la darrera data recomanada per a l'ús del producte mentre està en la màxima qualitat. No és una data de seguretat, excepte quan s'utilitza en fórmules infantils.
- Una data de "congelació": indica quan s'ha de congelar un producte per mantenir la màxima qualitat (no una data de seguretat).
Jutgeu amb els vostres sentits
En lloc d'utilitzar les dates com a guia, l'USDA diu que generalment podeu utilitzar el nas i els ulls per avaluar si la carn i les aus encara són segures i saludables. Així, per exemple, en lloc de seguir religiosament una data de venda de bistec, podeu comprovar que la seva carn no hagi desenvolupat cap olor, sabor o textura fina.
Tot i així, només és segur utilitzar els sentits com a guia si confia que la carn s’hagi emmagatzemat i manipulada de manera segura. L’USDA explica que, donades les condicions adequades, es poden desenvolupar bacteris perillosos que causen intoxicació alimentària sense que el menjar s’espatlli.
La carn i l’aviram que no s’han tractat de manera segura (per exemple, a la temperatura ambient al taulell massa temps) poden semblar bé i estar actuals, però poden ser perillosos.
D'altra banda, es produeixen bacteris de malbaratament a les temperatures baixes de la nevera. Irònicament, però, fan que els aliments es desenvolupin amb gustos i olors, i no escolliríeu menjar menjar mimat, si ho féssiu, probablement no us emmalaltireu.
Data de caducitat de la carn: carn crua
Per a carn crua o aviram que heu comprat que no tingui cap data, l’aplicació FoodKeeper disponible a FoodSafety.gov recomana aquests temps d’emmagatzematge (després de la compra) per a la seva frescor i qualitat:
- Carn mòlta (vedella, xai de gall dindi i porc): d’un a dos dies
- Bistecs i juntes de carn (per exemple, pota de xai, carn de vedella, costelles de llom de porc): de tres a cinc dies
- Parts de corral (per exemple, potes i cuixes de pollastre): d’un a dos dies
- Pollastre / gall d’indi integral: d’un a dos dies
Per recaptar-ho, només són de qualitat màxima i si la carn o l’aviram encara semblen i fan bon olfacte –i, crucialment, s’ha mantingut fred–, encara hauria de ser segur per menjar més enllà d’aquests períodes de temps sempre que es cuina correctament.
Per assegurar-se que els bacteris de la carn crua es maten durant la cuina, utilitzeu la temperatura interna correcta. Es recomana l’ús d’un termòmetre alimentari, amb l’aplicació FoodKeeper aconsellant que el pollastre i el gall dindi hagin d’arribar a una temperatura interna de 165 F i les juntes de vedella, xai i porc i els bistecs 145 F. La carn mòlta, incloses les hamburgueses casolanes haurien de tenir 160 F al centre..
Una paraula de precaució: tingueu ganes de carn crua que, accidentalment, heu deixat fora de la nevera, o que sabeu que s’ha mantingut massa calenta. L'USDA defineix una "zona de perill" entre 40 F a 140 F en què els nivells de bacteris poden duplicar-se en un mínim de 20 minuts. Si les carns crues han estat deixades massa temps a la zona de perill, els bacteris poden créixer i produir toxines resistents a la calor que no es destrueixen, fins i tot mitjançant una cuina adequada.
Independentment de la data de caducitat de la carn, s'ha de salvar i descartar una data de venda de bistecs o com es veu o olora la carn o l'aviram, en una situació en què se sap que la carn crua no s'ha mantingut a la temperatura adequada.
Data de caducitat de la carn: carn cuita
Les carns i les aus de coure precuinades que es compren a la botiga de queviures i que es mengen fred són més arriscats, ja que no hi ha cap pas de cocció per destruir els bacteris. En aquest cas, cal seguir amb més deteniment la data de venda. Per a carns pre-cuinades i sobrants que no tinguin cap data, l'aplicació USDA FoodKeeper recomana aquests temps de conservació (a la nevera) per a la seguretat i la qualitat:
- Carn de pernil / dinar / embalatge preembalat: tres a cinc dies (després de l'obertura)
- Botifarra dura i seca, a rodanxes: de dues a tres setmanes
- Paté de carn: una setmana
- Pernil sencer d'os: una setmana
- Restes de carn o aviram: tres a quatre dies
Un cop més, la forma de conservar la carn o l’aviram cuinats influirà en la seguretat independentment de qualsevol data de caducitat de l’envàs. Per exemple, el USDA diu que si es pren una amanida freda a un picnic i es deixa fora a temperatures superiors a 40 F durant més de dues hores (una hora si les temperatures són de 90 o més), el producte no s’ha de consumir. Sempre paga per assegurar-se de practicar una bona higiene i de seguir les instruccions de manipulació i preparació de l’etiqueta.
Comproveu les temperatures de la nevera i el congelador
L’USDA diu que és fonamental que el frigorífic de casa s’hagi de mantenir a 40 F o menys. La carn i l’aviram comprats a la botiga s’han de portar a casa i refrigerar-los el més ràpidament possible, recordant que la carn crua s’ha d’embolicar a fons i posar-la a la part inferior de la nevera per evitar que es produeixin contaminacions creuades amb els articles cuinats.
Alguns frigorífics tenen termòmetres incorporats per mesurar la seva temperatura interna, però per a aquells que no tinguin aquesta funció, haureu d’utilitzar el vostre propi termòmetre per controlar-lo.
L’USDA recomana que els aliments peribles, que inclouen carn crua i cuita i aviram, no s’han de guardar a la porta de la nevera. Això és degut a que la temperatura aquí fluctua més que a l’armari. Mantingueu la porta tancada tant com sigui possible.
La congelació fa que els bacteris entrin en un estat inactiu segons el USDA. De manera que la carn o les aus manipulades correctament emmagatzemades en un congelador a 0 F seran segures indefinidament.
