El rostit de carn de vedella, tallat de la ronda primària a la part posterior de l'animal, es beneficia d'una cuina llarga i amb calor humida. La cocció lenta trenca les fibres de proteïnes ben exercides i el cervell al rostit de carn de vedella. Cuinar un rostit a foc lent requereix més temps, però proporciona el resultat més tendre, segons Elise Bauer, testadora de cuina professional, creadora de receptes i propietària del lloc "Simplement receptes".
Cuina segura
La majoria de les cuines lentes tindran de 3 a 4 lliures de rostit de carn de vedella, segons el fabricant i distribuïdor de cuines lentes, Jarden Corporation. El servei d’inspecció i seguretat d’aliments de l’USDA recomana cuinar 2 a 4 lliures de rostit de carn de vedella fins que arribi a una temperatura interna de 145 Fahrenheit. Cuinar una rostitura de 3 lliures de vedella a la configuració "Baixa", tal com aconsella Betty Crocker.com, triga 9 hores. Canvieu la vostra cuina lenta a "Alta" i reduïu el temps de cocció a només 5 hores, segons la Jarden Corporation.
Searing the Carne
Olis com l’oliva, l’ametlla, el sèsam o l’oli de noguera creen una barrera a la superfície del rostit, afegint capes de sabor. El fet de treure la carn just abans de posar-lo a la cuina lenta produeix un color i crosta més rics del que pot proporcionar la cuina lenta i ajuda a descompondre els greixos en un rostit ben marbre. Per cercar la carn abans d’afegir-la a la cuina lenta, poseu una paella a foc lent. Afegiu 1 cullerada d’oli i deixeu-ho escalfar uns 5 minuts. Afegiu el rostit, girant un cop a cada costat per caramelitzar els sucres naturals de la carn i daurar uniformement la capa superficial.
Braising Liquids
Afegir la carn, bàsicament submergir-la en un líquid i cuinar-la durant un període de temps, és el secret per licitar talls de carn més durs segons Anne Gardiner i Sue Wilson, autores de "The Cook Inquisitive". El col·lagen es suavitza en líquid calent, permetent que les fibres musculars dures es desenvolupin, la qual cosa produeix un resultat humit i tendre. Si bé podeu fer servir aigua senzilla per cuinar el vostre rostit, el resultat serà menys saborós que si en feu servir vi, begudes espirituoses o suc. Els líquids àcids com el vi negre, els licors o el suc ajuden a descompondre els greixos i penetrar amb gust. Utilitzeu només vi i begudes espirituoses que beureu pel vostre compte i eviteu fer servir xerès, que conté nitrats i sals afegides.
Acompanyaments
La majoria de les receptes de rostit d’olla inclouen una varietat de verdures com ara pastanagues, cebes, patates i api, juntament amb tomàquets i espècies. Coloqueu les verdures a la part inferior de la cuina lenta de manera que els sucs del rostit goteu a sobre. La majoria de cuines lentes contenen fins a 5 tasses de verdures juntament amb un rostit de 3 a 4 lliures. Si el rostit és massa gran, talleu-lo per la meitat i utilitzeu només el que necessiteu per a aquest àpat.
