Les verdures crues són una part important d’una dieta saludable i equilibrada, així que no tingueu por d’incloure amanides o garrotades cada dia al vostre pla d’àpats. Dit això, tots els aliments són propensos a contaminació, i les verdures no en són una excepció. Practicant tècniques adequades de seguretat alimentària, podeu ajudar a reduir els riscos sense renunciar a una bona alimentació.
Precaucions per a produir
La principal preocupació per les verdures crues és la possible contaminació bacteriana, que pot provocar intoxicacions alimentàries. Cuinar aliments a altes temperatures mata bacteris; salteu la cuina i no obteniu la mateixa protecció. L’Administració d’aliments i drogues recomana reduir el risc d’infecció bacteriana escollint verdures sense embuts, mantenint-los separats de la carn, l’aviram i el marisc, rentant-los bé i emmagatzemant articles refrigerats a temperatures de 40 graus Fahrenheit o més freds.
La història dels germinats
Els germinats, com els brots de mongetes o els germinats d'alfals, presenten un risc més gran d'intoxicar-se per E. coli o altres bacteris a causa de les condicions de cultiu càlides i humides. Per tant, la FDA recomana que les dones embarassades, la gent gran o qualsevol persona amb un sistema immunològic debilitat eviti les brotades crues, així com les que només han estat cuites lleugerament.
