El refredament de les coques durant la nit és una aposta perquè poden fer malbé. Tanmateix, és probable que alguns pastissos s’espatlinin que d’altres. Un dels avantatges de deixar-les fora de la nit és que probablement la vostra cuina tingui una olor dolça i agradable al matí.
Consell
Alguns pastissos es poden conservar a temperatura ambient durant un o dos dies, però els que tenen productes lactis a la guinda o al farcit han de ser refrigerats.
Pastissos de refrigeració durant la nit
La coca és un deliciós postre que es pot fer de diferents maneres. Moltes coques tenen un component a base de farina que està en capes i està cobert de guinda. Tanmateix, hi ha diferents formes de guinda, farcits, farciments i capes que fan que les coques siguin un art.
Segons la complexitat de la recepta, un pastís pot ser força difícil de preparar. De vegades, és possible que vulgueu optar per un pastís de caixa per senzillesa.
Les capes del pastís requereixen mesures acurades per assegurar-se que no estan massa humides ni massa seques. Després, heu de coure adequadament les capes. La guindació no és diferent, i estendre-la per les capes del pastís requereix un toc acurat.
Si heu creat el pastís perfectament, podeu deixar-lo reposar durant la nit. Això permet que la coca es refredi, la qual cosa configura el glaç i evita que les capes es llisquen les unes sobre les altres. També podeu notar que el vostre pastís es desfà quan el traieu de la cassola si encara és calent. Deixar-lo refredar és la millor manera de treure el vostre pastís de la paella sense que es desfaci.
Contaminació alimentària de pastissos
No obstant això, no sempre és refredar els pastissos durant la nit. Els envasos i farciments han de ser refrigerats, segons Colorado Farm a Table. Els elaborats amb productes lactis com la crema o la llet poden fer malbé en cas de deixar-los fora.
Alguns farciments i glaç també contenen ous. Els ous crus o no cuinats indegudament poden contenir salmonel·la i causar malalties transmeses pels aliments, adverteix els centres de control i prevenció de malalties (CDC).
Colorado Farm to Table assenyala que un maneig inadequat després de la cocció pot provocar contaminació. Posar el pastís a coure sobre una superfície impura o tocar-lo amb les mans impures pot exposar-lo als bacteris. Si decidiu deixar la coca fora de la nit, assegureu-vos de posar-la sobre un taulell net.
Una altra manera de reduir el risc de contaminació és cobrir el pastís. Podeu posar paper d’alumini o embolcall de plàstic sobre el pastís per segellar-lo d’elements exteriors.
Cobrir-lo també ajudarà a retenir una mica d’humitat al pastís. Simplement assegureu-vos que el pastís es refredi completament abans d’afegir embolcall de plàstic perquè pot provocar condensació si encara és calent.
Perills de massa sense cuinar
Un altre problema que pot fer perillós deixar fora la seva coca és la cuina inadequada. Si no es deixa coure la massa del pastís es pot provocar contaminació, fins i tot si no afegiu ous a la barreja de farina.
La farina en sí és susceptible al creixement microbià, segons els centres de control i prevenció de malalties. Bactèries com E. coli no es maten durant el procés de producció, per la qual cosa no importa si la farina ha estat blanquejada i mòlta. Aquests patògens es poden introduir al camp o a la fàbrica, per la qual cosa mai s’ha de menjar el pastís cru.
La Guia d’emmagatzematge d’aliments segurs per a casa del Servei d’Extensió Agrícola de Texas assenyala que es poden deixar fora d’un o dos dies determinades coques comprades a la botiga. Aquests inclouen coca de fruites, pastís de formatge, coca de xocolata i pastís d’àngel. Els que continguin crema batuda, mantega, nata i farcit a base de nata o gelat han de ser refrigerats per a motius de seguretat.
