Segons l'American Chemical Society, "l'arròs negre és una font d'aliments nutritiva i econòmica que s'estima que alimentarà aproximadament un terç de la població mundial". També conegut com a arròs prohibit, l’arròs negre té una textura enganxosa i un sabor nou. Conreat a Filipines i Indonèsia, es consumeix principalment a Àsia per tallarines, sushi, budinxes i afegir decoració als aliments.
Nutrients en arròs
És conegut que l’arròs negre és una alternativa més sana al blanc. La diferència entre tots dos és que l’arròs blanc està desproveït de segó, ple de vitamines, minerals i antioxidants. Igual que l’arròs negre, l’arròs negre té nivells de nutrients similars i una quantitat més elevada d’antioxidants. També és una font de fibra i minerals, inclòs el ferro. Una porció de 100 grams d’arròs negre té 8, 5 grams de proteïna, 3, 5 mil·ligrams de ferro i 4, 9 grams de fibra. En comparació amb els arrossos blancs, marrons i vermells, l’arròs negre té la major quantitat de proteïnes i el doble de la fibra de l’arròs bru.
Antioxidants
Segons Zhimin Xu, professor associat al departament de ciències alimentàries de la Louisiana State University, "una cullerada de segó d'arròs negre té més antioxidants que una quantitat similar de nabius, amb menys sucre i nivells més elevats de vitamina E i fibra". L’arròs negre converteix un morat profund quan es cuina i s’omple d’antocianines. Les antocianines són fitoquímics que es troben en els aliments de color blau intens i morat, que es creu que lluiten contra malalties cròniques com el càncer i les malalties del cor.
Nutrició per protegir contra malalties del cor
Es creu que un altre tipus d’antioxidants que es troba en el segó d’arròs negre és el responsable de disminuir els nivells de colesterol dolent, ajudant a prevenir malalties del cor. Segons un estudi a la revista Journal of Nutrition, els conills alimentats amb dietes d'arròs negre tenien nivells de placa ateroscleròtica inferior al 50 per cent que els conills que alimentaven una dieta similar que conté arròs blanc. Les dietes que consisteixen en arròs negre també s'han demostrat que alteren altres paràmetres cardiovasculars, inclosos els triglicèrids inferiors, un tipus de greix dolent que es troba a la sang i que milloren els nivells de HDL, també conegut com a bon colesterol.
Propietats antiinflamatòries
El consum d’arròs negre s’ha associat amb disminució dels compostos inflamatoris, específicament espècies reactives d’oxigen i malondialdehid aòrtic, i augment dels mediadors antiinflamatoris, com ara el superòxid dismutasa. L’augment d’inflamació s’associa a malalties i a condicions com l’aterosclerosi, l’artritis, el càncer, l’envelliment i les al·lèrgies.
Altres usos nutricionals
Segons el comunicat de l'American Chemical Society, "Els científics creuen que els pigments de l'arròs negre podrien tenir un ús futur per als aliments colorants naturals". Els pigments produïts a partir d’arròs negre inclouen una varietat de colors des del rosat fins al negre i, quan es cou, l’arròs negre converteix una tonalitat morada profunda.
