Tot i que les definicions poden variar, la majoria de vegades obtindreu carn de vedella a la part inferior de la planxa (la solapa del filet) quan compreu consells de bistec. En la terminologia regional i de la costa est, els "puntes" es tallen aquesta part en trossos.
Marineu abans de coure Consells per a la carn
Abans de cuinar els consells del bistec, és millor que els adobin, ja que això aporta suculència i un munt de sabor a la carn que, en cas contrari, podria ser força dura.
Si no esteu segurs d’on començar, aquesta polifacètica marinada de l’American Heart Association (AHA) funciona bé amb consells de carn i altres carns. Simplement bateu juntament 3 cullerades de salsa de soja baix en sodi, dues culleradetes de vinagre i tres grans d'all picades; a continuació, bateu amb una culleradeta d’oli d’oliva. Introduïu-la en la bossa de plàstic amb cremallera amb els consells de la carn i deixeu-la a la nevera.
La nostra Fresh Mango Marinade és una altra salsa brillant per a consells de bistec. La vedella es beneficiarà de diverses hores o durant la nit a l’adob per millorar completament els sabors.
Com a avantatge, l'American Institute for Cancer Research (AICR) diu que una marinada reduirà la formació de substàncies causants de càncer quan la carn es cuina a foc alt a la planxa, al forn o al fregir. L’Acadèmia de Nutrició i Dietètica aconsella que, mentre es marin, s’ha de mantenir la carn a la nevera en un recipient no metàl·lic.
Consells per a la perfecció per a la cuina
Quan estiguis a punt per cuinar els seus consells de bistec marinat, escalfeu una paella a foc alt, afegint-hi una mica d’oli. Transferiu els bistecs de la marinada a la paella i busqueu els exteriors, després torneu cap al mig i continueu cuinant, girant-lo unes quantes vegades amb pinces per assegurar la cocció uniforme.
Una altra opció consisteix a escampar les puntes del bistec, posant-les en una sola capa en una paella de broil o amb oli o una làmina de forn a uns 3 centímetres de distància de la font de calor.
No confieu en l’aspecte del bistec per saber quan són segurs i preparats per menjar. L’objectiu és aconseguir que la meitat de la carn arribi fins a la temperatura mínima coherent amb la seguretat alimentària, que el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units aconsella és de 145 graus Fahrenheit. D’aquesta manera els consells de bistec seran segurs per menjar, mentre que siguin suculents.
La marinada sobrant es pot utilitzar com a salsa per a puntets de bistec. Però si ho fas, l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica és molt específica sobre la necessitat de bullir a fons qualsevol adob que ha estat en contacte amb la carn crua per motius de seguretat alimentària.
Què nutritiu són els consells del bistec?
Segons l'USDA, 4 unces de puntes de bistec magre contenen 9 grams de greix, dels quals un modest mòdul de 3 grams és greix saturat (el tipus que haureu de menjar menys, ja que pot augmentar el colesterol, segons l'AHA). No oblideu que l’adob pot afegir força sucre i sal.
Una porció de 4 unces conté 1, 8 mil·ligrams de ferro protector contra l'anèmia, segons l'USDA. Aquest és un 10 per cent del valor diari establert per l’Administració d’aliments i drogues.
Tanmateix, no heu de menjar carn vermella més de dues o tres vegades a la setmana, ja que també hi podríeu augmentar el risc de càncer. Segons l'AICR, les últimes evidències suggereixen que menjar més de 18 unces de carn vermella setmanalment augmenta el risc de càncer colorectal. I l’Institut Nacional del Càncer diu que la carn vermella a la planxa pot afegir els seus inconvenients potencials per a la salut, ja que també pot provocar productes químics cancerígens. La vedella, el xai i la carn de porc són carns vermelles.
