Els bolets Portobello són un dels bolets comestibles més grans. Plump, aquests fongs comestibles tenen una olor i sabor terrosos. Tot i que podeu tallar o picar bolets Portobello igual que qualsevol altre bolet, en realitat són millors quan es cuinen sencers perquè conserven el seu propi gust carnós. Quan talleu els bolets en trossos petits, absorbeixen els sabors d’altres aliments amb els que els barregeu.
A la brasa
Segons la cuina fina, la planxa és una de les millors maneres de cuinar bolets Portobello ja que aporta una textura carnosa dels bolets. Aquesta és una opció especialment atractiva si teniu previst fer els bolets en un entrepà semblant a una hamburguesa o si feu una barbacoa per a un vegetarià. La planxa també elimina gran part de l’aigua que conté el bolet, cosa que ajuda a concentrar el seu sabor. Per fer a la planxa els bolets de Portobello, simplement raspalleu les dues cares amb oli i salpebreu. Remeneu el bolet per un costat durant uns minuts i, després, gireu-lo durant un parell de minuts més.
Valent
El braising és un excel·lent mètode de cocció si voleu canviar el sabor innat del bolet. Podeu utilitzar brou de pollastre o bolets o una adob per començar. Poseu aproximadament una tassa de líquid en una paella i, a continuació, afegiu-hi els bolets. Podeu tallar els bolets a trossos o cuinar-los sencers. Col·loqueu una tapa a la cassola i cuineu els ingredients a foc lent fins a mitjans fins que s’absorbi tot el líquid. A mesura que els bolets absorbeixin el líquid, el seu sabor canviarà. Si voleu un bolet suau, traieu la cassola del cremador tan aviat com s'absorbi el líquid. Si preferiu un color més daurat i una textura més seca, continueu cuinant els bolets durant un minut o dos després que desaparegui el darrer tros de suc.
Torrar
Saltejat
Si aneu a picar els bolets a trossos petits, el sofregit és la millor manera de cuinar-los. Ja que només estareu llançant els trossos a una paella molt calenta durant només un parell de minuts, els bolets no perdran la seva textura ni consistència. Feu servir olis d’alta qualitat, com l’oli d’oliva o l’ametlla, quan cuineu aliments amb sabors delicats, com els bolets. Talleu els bolets a trossos petits i barregeu-los amb les verdures o els ingredients que utilitzeu per a la vostra barreja. Remeneu-ho fins que els ingredients quedin daurats i cruixents.
