Sorrel, una herba usada de vegades com a verdura, aporta un gust agre i llimoner adequat per a ús culinari. Aquest és només un benefici, ja que l'orilla proporciona quantitats elevades de vitamines i minerals. Menjar sorrel també presenta alguns perills, així que enteneu els possibles riscos per a la vostra salut abans d’incloure’l a la dieta.
Beneficis culinaris
Podeu utilitzar sorrel francès i sorrel de jardí per afegir sabor a la sopa, amanides i cassoletes, tot i que escolliu l'arròs franc per obtenir un gust més llimona; La sorrel al jardí té un aspecte més àcid. Les dues varietats de sorrel s’acompanyen bé amb plats d’ou, segons el vostre paladar. Sovint s’utilitzen fresques les fulles d’aquest tendre verd verd; tanmateix, també podeu cuinar-los: això produeix fulles similars a la consistència dels espinacs cuits. Una clàssica preparació culinària d’aquesta verdura combina la sorrela fresca amb el brou de pollastre, la crema gruixuda, la mantega, els ous i les cebes per a la crema de sopa de farina.
Beneficis nutricionals
Sorrel, tant de jardí com de varietats franceses, ofereix una varietat de begudes nutritives. Un 3, 5 oz. la porció de sorrel conté 42 calories i 0, 7 g de greix, de manera que aquest tendre verd és una bona opció per a dietes baixes en greixos i calories. La majoria de les calories de sorra provenen d’hidrats de carboni, amb 6, 5 g per porció. També obté 2, 3 g de proteïna. Una porció és una excel·lent font de vitamina A, un nutrient bo per a la salut dels ulls i és el 238 per cent de la ingesta diària recomanada. Mengeu llorer per complir els vostres requisits diaris de vitamina C; una porció proporciona el 113 per cent de la quantitat que necessiteu cada dia. A més, incloure una aportació d’aquest verd en el vostre pla d’àpats introdueix un 32 per cent de la vostra riboflavina diària i una quantitat menor de tiamina, niacina, fòsfor i ferro.
Beneficis medicinals
El sorrel al jardí pot proporcionar teràpia per al mal de res. Un estudi publicat al número de gener de 2011 de la revista "Antiviral Research" apunta que els extractes de les fulles de sorrel contenen proantocianidines oligomèriques i polimèriques i flavonoides. En proves de laboratori, aquests compostos van reduir la propagació del virus de l'herpes simplex tipus 1, la varietat que provoca ferides o butllofes de febre. Calen estudis addicionals per determinar si aquestes troballes es produeixen en humans. Consulteu el vostre metge abans de menjar sorrel per qualsevol motiu mèdic.
Perills per a la salut d’àcids oxàlics
Sorrel conté elevades quantitats d’àcid oxàlic, el component principal de les pedres renals. És possible que hagueu d’evitar menjar embogida si esteu propens a desenvolupar aquestes pedres; parleu amb el vostre metge per obtenir una recomanació sobre aquest aliment. A més, també pot provocar àcid estomacal, que pot empitjorar l’acidesa estomacal i també té un efecte diürètic.
Altres consideracions
Quan no feu cuina, no utilitzeu cuina de ferro colat ni d'alumini. Les paelles i olles de ferro colat són verboten perquè l’àcid oxàlic d’aquest verd reacciona amb els metalls per produir un sabor metàl·lic a l’arrupe que el fa inedible. Quan s’utilitza alumini, els àcids d’aquest aliment poden permetre que les quantitats potencialment tòxiques d’ions d’alumini puguin escapar de la cuina.
