Les galetes de sucre senzilles però satisfactòries es basen en una llista curta d’ingredients com mantega, sucre, farina i ous. Tanmateix, si no podeu fer servir ous a causa d’una al·lèrgia alimentària o si heu anat a base de plantes o completament veganes, tot no es perd: hi ha alternatives per provar.
Informeu-vos del millor substitut d’ou per a les galetes a la vostra pròpia recepta casolana. I si busqueu una alternativa més sana i vegana a la mantega, no us perdeu aquesta guia sobre com canviar els greixos amb iogurt en els forns.
3 millors substituts d’ou per a galetes de sucre
En primer lloc, és important comprendre per què els ous són un ingredient crucial a l’hora de fer galetes: tenen una tasca important que fer.
L’ou en conjunt actua com a emulsionant, cosa que significa que ajuda a combinar els ingredients humits amb els ingredients més greixos, com la mantega o l’oli, produint una massa llisa que no és propensa a separar-se, segons la American Egg Board.
"El rovell, específicament, actua com a espessidor i potenciador del sabor", afirma el doctor Anthony Crifase, LDN, xef i dietista. Els rovells també aporten riquesa i color i ajuden a suavitzar la textura d’una galeta. "Els blancs, en canvi, creen textura i són un agent ascendent", afegeix Crifase.
Les següents opcions basades en plantes reprodueixen les propietats emulsionants dels ous, cosa que permet galetes de sucre sense ou eficaços i saludables.
1. Amidó de patata
El midó de patata prové de… ho heu endevinat, la patata. Una de les raons per les quals el midó de patata funciona tan bé és pel seu sabor (o per la seva falta), que és el que es busca en una galeta senzilla com les galetes de sucre. "Els midons en general tindran sabors neutres que funcionen bé amb diferents plats", afirma Crifase. "S'utilitzen com a espessidor, i és per això que se sol afegir farina de blat de moro a salses i esmalts".
La relació depèn de la gruixuda necessitat de ser el batedor de galetes. Per a les galetes de sucre amb una batedora de gruix mitjà, comenceu amb una cullerada de midó de patata i, després, aneu fins a dues cullerades. "Vostè vol que el batedor s'assembli a la consistència d'una cosa com la fondue", afegeix Crifase.
Marques que ens encanten: midó de patata no modificat de Judee i midó de patata orgànica d'Antony
2. Amidó de tapioca
Aquest midó prové d’un altre tubercle, però en aquest cas és l’arrel de iuca. Igual que el midó de patata, té un sabor mínim i actua com a espessidor per al batedor de galetes. "Vostè vol el seu sabor neutre de manera que sigui més fàcil de manipular amb el sabor de galetes que està intentant crear", diu Crifase. En aquest cas, es tracta de la simple dolçor d’una galeta de sucre, probablement rematada amb glaçades i ruixades.
"Com el midó de patata, dues cullerades de midó de tapioca per a un ou és suficient, però el millor és començar amb una cullerada i ajustar-les segons sigui necessari", recomana Crifase. Sempre podeu afegir-ne més, però és difícil (es llegeix: gairebé impossible) un cop suprimit.
Marques que ens encanten: midó de tapioca Gefen i midó sense taps de tapioca falsificador
3. Un reemplaçador d'ou prefabricat
Si preferiu no experimentar amb ingredients que no heu utilitzat mai, és una bona opció optar per un substitut d’ou comprat per una botiga.
De fet, Bob's Red Mill Egg Replacer és una compra vegana i sense gluten que no només funciona bé en les galetes de sucre, sinó també en pastissos, pans ràpids, magdalenes, creps i brownies. Està elaborat amb quatre ingredients diferents, incloent tant midó de tapioca com de patata. "És probablement una" barreja propietària "que tingui la quantitat adequada de cadascun d'aquests ingredients, cosa que el converteix en el intercanvi perfecte com a substitut de l'ou, en comparació amb l'ús d'aquest d'aquests ingredients", diu Crifase.
Igual que l’ou, cada ingredient té la seva funció única en la cocció: "El midó de patata i la farina de tapioca són espessidors, la bicarbonat de sodiu actua com a agent de criança (és el que proporciona un ascensor a les galetes) i la fibra de pell de pell de psyllium se suma al global. textura de la galeta ", afegeix Crifase.
Per substituir un ou sencer a les galetes de sucre, combina una cullerada del reemplaçador d'ous en pols amb dues cullerades d'aigua i deixa-ho reposar un minut perquè deixi que s'espesseixi. A l'embalatge també s'inclouen instruccions específiques per reemplaçar el rovell o només els blancs.
Una altra marca que ens encanta: The Neat Egg
