Més enllà de les diferències de color, les diferències entre l’arròs integral i l’arròs blanc es deriven en gran mesura del procés de fabricació. Mentre que la closca exterior, o la closca, dels grans d’arròs s’elimina per fer que l’arròs marró sigui comestible, l’arròs blanc es produeix eliminant encara més el segó i les capes de germen, després polint el gra. Si bé aquest procés elimina bona part dels beneficis nutricionals de menjar arròs bru, molts dels perills relacionats amb les al·lèrgies i les toxines de menjar arròs són compartits entre tots dos.
Contaminació creuada
Com passa amb tots els aliments fabricats, sempre llegiu l’etiqueta abans de comprar qualsevol cosa si pateix al·lèrgia alimentària. Amb la varietat de productes elaborats amb arròs bru, incloent farines, pans i aperitius, molts fabricants d’arròs marró utilitzen les mateixes instal·lacions per a una varietat d’aliments. Com que el contacte amb aliments al·lèrgics, com els que contenen soja, gluten i fruits secs, pot provocar reaccions severes en individus al·lèrgics, assegureu-vos que els productes d’arròs negre que compreu no tenen al·lèrgia abans de menjar.
Àcid alfa-picolinic
Arsènic
A part dels seus efectes perjudicials sobre el medi ambient, l’arsènic pot causar danys als teixits, falla d’òrgans i mort en humans. Segons un informe de 2007 publicat a "The Telegraph", l'arròs conté nivells potencialment perillosos d'arsènic si es consumeix en grans quantitats al llarg del temps. Tot i que això és cert per a diversos tipus d’arròs, l’article distingeix l’arròs integral, particularment el produït als Estats Units, que té entre les majors concentracions d’arsènic. En comprar l'arròs ecològic, limitar la ingesta d'arròs i menjar una dieta equilibrada, "The Telegraph" suggereix que es poden evitar problemes de salut associats al consum d'arsènic a llarg termini.
Secció Aspergillus Flavi
Entre els motlles, els bacteris i els fongs que poden créixer sobre l'arròs integral, el flavi de la secció Aspergillus és un dels més perillosos. Aquest fong, conegut com a aflatoxina, pot causar càncer si es consumeix. Com que aquest fong pot créixer tant en arrossos cuits com no cuinats, és important preparar adequadament l’arròs i consumir-lo el més aviat possible després de cuinar-lo per eliminar els riscos de consumir aflatoxines. Tot i que el risc d’enverinament per aflatoxina és relativament baix, la preparació, l’emmagatzematge adequat i la compra conscient de la salut poden ajudar-vos a evitar molts dels perills que comporta menjar arròs bru.
