El fong negre és una de les 15 espècies diferents de bolets que es troben a tot el món, amb una concentració més alta a la Xina. Pertanyent a la família Auricularia, el fong negre també s’anomena sovint fong de l’orella del núvol o fong de l’orella dels arbres.
Què és el fong negre?
Com el seu nom indica, el fong negre sol tenir un color marró fosc o negre. Els bolets negres dels fongs tenen una consistència semblant a la gelea i semblen lòbuls estrepitosos. Es solen vendre secs però tornen a la seva textura original com la gelatina quan es reconstitueixen amb aigua.
El fong negre prospera en climes humits on sovint els trobareu creixent en troncs d'arbres i troncs caiguts. A part de la Xina, els bolets Auricularia també es conreen a Hawaii, Índia i altres països asiàtics o de l’illa del Pacífic amb clima tropical.
Tot i que sovint es fa referència a diversos noms, el fong negre és una espècie particular de la família de bolets Auricularia amb el nom científic Auricularia polytricha. No és, però, la mateixa fusta que el bolet de les orelles. Tot i els dos originaris de la mateixa família, un bolet d’oïda de fusta pertany específicament a l’espècie de fongs Auricularia auricula. Normalment, la trobareu creixent en diferents tipus d'arbres i plantes. Les dades sobre nutrició de les orelles de fusta són similars a les del fong negre, ja que molts bolets contenen components similars.
Nutrició de fong negre
Els bolets d'orella núvol o de fong negre són baixos en calories i greixos, però, com altres tipus de bolets comuns, són rics en proteïnes i fibra, així com en minerals i vitamines. Hi ha 284 calories en una porció de 100 grams de fong d'orella de núvols secs, juntament amb 9, 25 grams de proteïna, 70, 1 grams de fibra i només 0, 73 grams de greix.
El fong negre és particularment alt en potassi, un mineral i electròlit requerit per totes les cèl·lules del cos. Una porció de 100 grams conté 754 mil·ligrams de potassi. Segons el Centre d’Informació sobre Micronutrients de l’Institut Linus Pauling, una dieta rica en potassi pot ajudar a prevenir accidents cerebrovasculars, reduir la hipertensió i l’osteoporosi i reduir la formació de càlculs renals. El fong negre també conté calci, fòsfor i magnesi, tots els minerals importants que el cos necessita per funcionar correctament.
El fong negre també és una bona font de vitamines B amb una porció de 100 grams que conté:
-
65% del valor diari (DV) de vitamina B2 (riboflavina)
-
39 per cent del vostre DV per a la vitamina B3 (niacina)
-
10 per cent del vostre DV per a la vitamina B5 (àcid pantotènic)
-
10 per cent del vostre DV per a la vitamina B9 (folat)
-
El 7 per cent del vostre DV per a la vitamina B6
Beneficis del fong negre
Segons un estudi de gener de 2015 publicat a la International Journal of Microbiology , els bolets A. polytricha contenen proteïnes que funcionen com a poderosos estimulants immunes. Els bolets dels fongs negres també s’han utilitzat en la medicina tradicional xinesa durant segles i han demostrat ser efectius per reduir els nivells de colesterol LDL al cos.
Els avantatges dels bolets de fongs negres s’estenen també a la medicina occidental. Els autors d’un estudi d’octubre de 2015 publicat a la revista Molecules expliquen que un dels beneficis per a la salut del fong negre són les seves propietats antioxidants. Els antioxidants com els flavonoides ajuden a reduir el risc de diverses condicions en el cos humà, inclosos el càncer i les malalties cardiovasculars.
En un estudi d'abril de 2013 publicat a la International Journal of Medicinal Mushrooms , els investigadors van trobar que el consum de formes cuites i primeres de fong negre era beneficiós per prevenir el desenvolupament de la demència i la malaltia d'Alzheimer. I és que, segons investigadors d’un estudi de febrer de 2019 publicat al Journal of Food Science and Technology , bullir bolets negres de fong abans de menjar pot millorar encara més les seves taxes d’activitat antioxidant.
L’afegit de bolets negres a la vostra dieta també pot ajudar a reduir l’acumulació de placa a les parets arterials, evitar la formació de càncer i funcionar com a anticoagulant, segons expliquen els autors de l’estudi de gener de 2015 a la Revista Internacional de Microbiologia .
