Les mongetes vermelles poden ser tòxiques. Encara que siguin segurs de menjar quan es cuinen correctament, no s’han de menjar crues o parcialment cuites, a causa de la toxina Phytohaemagglutinin que es produeix de manera natural. Aquesta mongeta versàtil es presta tant als plats principals com als laterals i us ofereix una àmplia gamma de nutrients.
Consell
Els fesols vermells contenen una toxina que pot causar molèsties gastrointestinals. Tot i això, es pot menjar una vegada cuinats.
Els ronyons són tòxics?
Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, els fesols dels ronyons es classifiquen en un subgrup del grup de vegetals. Els fesols de ronyó i altres tipus de mongetes contenen una lectina, o proteïna que uneix carbohidrats, anomenada fitoemagglutinina. Tanmateix, el fesol vermell manté la distinció per la mongeta amb més concentració d'aquesta toxina perillosa.
La toxina, mesurada en unitats hemaglutinants, o hau -una mesura de toxicitat- cau des d’un màxim de 70.000 hau en mongetes crues fins a menys de 400 hau quan cuineu íntegrament els grans de ronyó, segons The Ohio State University College of Food, Agrícola. i Ciències del Medi Ambient. Malauradament, no cal menjar gaire mongetes per emmalaltir-se, ja que només es necessita menjar quatre o cinc mongetes crues o poc cuites abans que comencin els símptomes.
Fins i tot els fesols de ronyó cuit poc lleugers són tòxics, com ho demostra la informació en una anàlisi fundacional de 50 incidents d’intoxicació per fesols als ronyons al Regne Unit. L'estudi, publicat el juliol de 1990 per Epidemiologia i Infecció, va trobar que menjar tant mongetes crues com cuinades adequadament a la cuina o en un forn lent pot provocar malalties.
L’estudi va comprovar que si es remullen les mongetes durant la nit per suavitzar-les i després es bullen durant un mínim de 10 minuts, la toxina baixa a un nivell acceptable i segur. Eviteu cuinar les mongetes a temperatura baixa, ja que una mongeta cuita a 180 graus Fahrenheit encara pot ser tòxica.
Un article del 2009 publicat pel Pakistan Journal of Nutrition, també informa que el consum de mongetes de ronyó crues o poc cuinades s'ha demostrat que causa intoxicació alimentària.
Eviteu l'envelenament alimentari de fesols de ronyó
Els símptomes de consumir lectina de fesols renals inclouen un trastorn gastrointestinal extrem amb nàusees i vòmits que solen començar en poques hores després del consum. D'altres símptomes són la diarrea i el mal d'estómac, segons l'Escola de Salut Pública de Harvard.
Mentre cuineu els grans de ronyó a fons i els bulliu durant 10 minuts, no cal que es consumeixi aquesta mongeta sana. Eviteu fer servir un ganxet i cuineu les mongetes a l'estufa per assegurar-vos que les mongetes no facin bullir a temperatura relativament baixa i, per tant, no arribeu a ebullició completa.
Mantenir les mongetes crues lluny dels nens petits, que potser no entengui que menjar una mongeta crua pot ser perillós. Utilitzeu els fesols en amanides, amb arròs basmati, en xili o serviu com a plat secundari.
