Si alguna vegada us heu tallat i exposat accidentalment la ferida a llimona o suc de llima, ja sabeu l’àcid que són aquests fruits. De fet, de tots els cítrics, llimones i llimes tenen el contingut d’àcid cítric més elevat, aproximadament 1, 4 grams per unça, o aproximadament un 8 per cent del seu pes sec. Les llimones i les llimes també contenen àcid ascòrbic o vitamina C, un nutrient essencial que necessiteu a la vostra dieta i àcid màlic.
Fets d’àcid cítric
L’àcid cítric és un àcid orgànic dèbil que es troba en quantitats concentrades en cítrics, especialment llimones i llimes. L’àcid cítric de llimones i llimes s’utilitza sovint com a additiu en la preparació d’aliments, tant per afegir un sabor tart com com a conservant. Per exemple, l’àcid cítric ajuda a prevenir l’enfosquiment de les verdures fresques i manté el color de la carn durant l’emmagatzematge. També prevé la cristal·lització de la sacarosa en els dolços i afavoreix la flexibilitat i la separació de les llesques de formatge.
Beneficis potencials de l’àcid ascorbic
L’àcid cítric no és una part necessària de la dieta humana, però pot tenir un paper a la salut. Segons la Clínica de Pedres Metabòliques de l’UW Hospital, pot ser beneficiós per a les persones que tenen pedres renals perquè inhibeix la seva formació i ajuda a trencar pedres que comencen a formar-se. Un estudi publicat a Journal of Biochemistry and Clinical Nutrition el novembre de 2007 suggereix que l’àcid cítric pot ajudar a reduir la fatiga física. Els participants a l'estudi van rebre un suplement d'àcid cítric o un placebo i van realitzar una tasca física contundent. Els marcadors d’estrès fisiològics eren menors en el grup d’àcid cítric, com també va ser la sensació subjectiva de fatiga reportada pels participants.
Ric en àcid ascòrbic
Més conegut com a vitamina C, l’àcid ascòrbic és el segon tipus d’àcid que es troba en llimones i llimes en un subministrament ric. El suc d’una llimona proporciona gairebé 20 mil·ligrams de vitamina C, que és el 30 per cent del valor diari. El suc d’una llima proporciona uns 13 mil·ligrams, o una mica més del 20 per cent de la DV. El gram per gram, les llimones i les llimes són una font de vitamina C tan bona, però no tan bona com les taronges.
Beneficis per a la salut de l’àcid ascòrbic
A diferència de l’àcid cítric, la vitamina C és un nutrient essencial, és a dir, que el necessiteu per funcionar correctament i sobreviure. Les funcions principals de la vitamina C inclouen formar una proteïna crucial que s’utilitza per fabricar pell, tendons, lligaments i vasos sanguinis; ajudar a curar les ferides i formar-se els cicatrius; i reparació i manteniment de cartílags, ossos i dents. La vitamina C també és un antioxidant important, un nutrient que evita els danys al cos per part dels radicals lliures. Els radicals lliures són formats pel vostre cos durant el metabolisme dels aliments i quan esteu exposats a contaminants com el fum de cigarretes i contribueixen al procés d’envelliment i al desenvolupament de càncer, malalties del cor i artritis.
Un toc d’àcid màlic
Les llimones també contenen una petita quantitat d’àcid màlic, que és tart, però millora la dolçor de la sacarosa en la fruita, segons un article publicat al Journal of Experimental Botany el març del 2006. El cos també produeix àcid màlic. Segons NYU Langone Medical Center, l’àcid màlic pot tenir beneficis terapèutics per a individus amb fibromiàlgia, una condició que causa dolor i tendresa a tots els teixits tous del cos. Les persones amb fibromiàlgia poden tenir problemes per utilitzar o produir àcid màlic, cosa que pot afectar la funció muscular normal. NYU Langone afirma que les proves són previs i que es necessiten més estudis.
