Si sou aficionats al porc, però heu sentit que té efectes negatius sobre el tracte digestiu, no us haureu de preocupar: la carn de porc net i cuit no té efectes perjudicials per a la salut. En canvi, el digereix com ho faria qualsevol proteïna animal. Alguns porcs, però, poden estar contaminats amb paràsits que poden danyar el tracte digestiu.
Porc
El porc no és fonamentalment molt diferent que qualsevol altra carn d'animal. Com que la carn de porc no acostuma a mostrar el "marvell" comú en la vedella, això es produeix quan es formen dipòsits de greix als músculs mateixos i fa que la carn sigui menys magra; és més fàcil tallar el greix del porc que de la vedella. Com totes les carns d’animals, però, la carn de porc conté una barreja de proteïna i greix. Digueu aquests dos components per separat.
Digestió de proteïnes
El primer component de porc que el seu tracte digestiu comença a descompondre és la proteïna. Si suposem que mengeu un tall de porc magre, la majoria de calories de la carn provenen de proteïnes, que és la molècula que compon el múscul i grans porcions de cèl·lules no musculars. Comença a digerir proteïnes de porc a l'estómac, explica la doctora Lauralee Sherwood al seu llibre "Fisiologia humana" i continua digerint-la a l'intestí prim.
Digestió de greixos
És una mica més difícil de digerir greixos que de digerir proteïnes, ja que el greix no és soluble en aigua, de manera que no es barreja fàcilment amb els sucs digestius; tanmateix, les sals biliars de la vesícula biliar emulsionen el greix, fent que es barregi amb aigua. Els enzims de l’intestí prim poden anar a treballar amb el greix de porc, desglossant-lo perquè pugueu absorbir-lo. Quan un dinar de porc arriba al final de l’intestí prim, ja has absorbit la majoria dels greixos i components de les proteïnes.
Consideracions
Mentre que la majoria de talls de porc passen pel tracte digestiu sense cap altre efecte que no pas per provocar una funció digestiva normal, alguns del porc poden estar contaminats amb cucs rodons, cosa que comporta una infecció intestinal. Aquesta infecció, anomenada trichinosi, provoca còlics abdominals, diarrea i altres símptomes gastrointestinals, explica PubMed Health. Per evitar la tricinosi, és important cuinar tot el porc completament: no consumiu mai carn de porc que contingui carn rosada al mig.
