L’índex glicèmic s’utilitza com a mesura de l’efecte que tindrà un aliment sobre els nivells de sucre en sang. Els aliments amb un índex glicèmic elevat augmenten els nivells de sucre en sang. Els aliments amb un índex glicèmic inferior tenen un pic de sucre en sang més baix. Segons els experts en nutrició, hi ha molts beneficis de menjar aliments més baixos en glucèmia, com ara una millor regulació del sucre en sang i de la gana, tots dos que ajuden al control del pes.
Menys de 55 anys
Per regla general, es consideren aliments amb un índex glicèmic menor de 55 anys. Es considera que els aliments majors de 70 anys tenen un índex glicèmic elevat i s’hauria de limitar el consum. Hi ha certa discrepància quant a l’índex glicèmic de coliflor, tot i que la majoria de fonts l’enumeren entre 0 i 15. Això fa que la coliflor sigui un aliment amb un índex glicèmic baix. Per dir-ho en perspectiva, els cacauets tenen un índex glucèmic de 14 i una patata al forn té un índex glucèmic de 85. El sucre pur, en forma de glucosa, es considera el punt de referència al qual es comparen tots els aliments i té un índex glucèmic de 100.
