Les proteïnes i els carbohidrats són parts essencials d’una dieta saludable. La proteïna us proporciona energia i us ajudarà a mantenir un pes saludable. Els hidrats de carboni també són una font d’energia i poden subministrar vitamines i minerals importants. Molts aliments que contenen proteïnes o hidrats de carboni es cuinen abans de menjar-los. Potser us estareu preguntant si el procés de cuina canvia el contingut nutritiu o el valor nutritiu dels aliments.
Proteïna
La proteïna està present a totes les parts del cos, inclosos els músculs, els ossos i la pell. La proteïna està formada per enzims que fan que les reaccions químiques siguin possibles per transportar oxigen a tot el cos. Els blocs de construcció de les proteïnes són aminoàcids. El teu cos forma cadenes d’aminoàcids que l’ajuden a desenvolupar cada funció necessària per mantenir-lo en salut. Com que el vostre cos no fabrica aminoàcids pel seu compte, és important obtenir cada dia una gran quantitat de proteïnes. Fonts saludables de proteïnes inclouen mongetes, nous, llavors, llegums, aliments lactis i carn magra.
Procés de cocció: proteïnes
La proteïna passa per certs canvis químics quan s’escalfa i es cuina. Quan les proteïnes dels aliments s’escalfen, es coagulen, cosa que significa que es fan ferms. Quan s’exposa a temperatures calentes, la proteïna s’encongeix i perd la humitat. Normalment es produeix a temperatures entre 160 i 185 graus Fahrenheit. Quan les fonts de proteïnes de carn es cuinen lentament, és probable que es dissoldrin els teixits connectius. La calor no destrueix la proteïna dels aliments, tot i que pot reduir lleugerament el contingut general.
Hidrats de carboni
Els carbohidrats es troben principalment en aliments amb cereals, sucres i fibra. Els carbohidrats es componen de molècules de sucre, formades quan l’oxigen, l’hidrogen i el carboni es fonen entre si. Cada tipus d'hidrats de carboni es compon d'un determinat nombre i patró de molècules de sucre. Els hidrats de carboni simples són aliments elaborats amb sucres, com sucre de fruites o sucre de taula. Els exemples són pa blanc, pasta blanca i productes al forn. Els hidrats de carboni complexos s’elaboren quan un aliment conté tres o més sucres enllaçats. Els hidrats de carboni complexos són més saludables que els hidrats de carboni simples i inclouen farina de civada, cereals integrals i mongetes.
Procés de cocció: carbohidrats
Hi ha dos possibles canvis que es produeixen quan els carbohidrats són cuits. La caramelització es produeix quan els sucres dels hidrats de carboni estan daurats. Quan el pa es torna daurat per la part superior, és un exemple que els sucres es caramel·litzen. La gelatinització es produeix quan els midons en hidrats de carboni absorbeixen l’aigua i comencen a inflar-se. Aquest canvi químic s’utilitza per elaborar salses cuites, pa i altres productes al forn. Quan afegeix determinats hidrats de carboni, com la farina, als líquids, la calor gelatina els hidrats de carboni. Aquest és el procés que s’utilitza per elaborar salses de salsa i altres espesses.
