La farina de coco, elaborada amb carn de coco seca i mòlta, ja no es troba només a les prestatgeries posteriors del vostre local d'alimentació sanitària. A causa dels nombrosos beneficis per a la salut, el sabor lleuger del coco i la textura aèria, la farina de coco s’està fent camí cap a les botigues i receptes principals. Utilitzeu farina de coco en productes al forn per obtenir una alternativa més baixa en carbohidrats, alta en fibra i sense gluten a la farina de blat.
Sense gluten i sense blat
La farina de coco és una alternativa sense gluten a la farina de blat. El gluten és una proteïna que es troba en el blat, l’ordi i el sègol, que fa que els pans i els forns tradicionals estiguin fora de límit per a persones sensibles a les coses. La farina de coco us permet coure algunes de les vostres galetes, creps i coques preferits sense els greus efectes secundaris que poden derivar de la ingesta de blat. No obstant això, la farina de coco actua de manera diferent en les batedores que les farines de gra tradicionals, per la qual cosa caldrà buscar receptes que ajustin els altres ingredients de la recepta en conseqüència.
Alt en fibra
Amb 5 grams de fibra per cullerada, la farina de coco té molt més d’aquest carbohidrat indigestible que la farina de gra integral, que té 0, 8 grams per cullerada, o farina blanca, que té només 0, 2 grams per cullerada. Bona part d’aquesta fibra és del tipus insoluble, que afegeix granel al vostre excrements, us ajuda a sentir-vos ple, detreu el restrenyiment i millora la salut del còlon. Afegiu la farina de coco a la cuina al forn, salses o batuts per ajudar-vos a assolir els 25 a 38 grams de fibra recomanats diàriament.
Efecte moderat sobre el sucre en sang
A causa de l’alt contingut en fibra, la farina de coco no augmenta el sucre en sang tan ràpidament com les farines a base de gra. Un estudi publicat al "British Journal of Nutrition" el 2003 va trobar que substituir la farina de coco per una mica de la farina de blat en productes tradicionals al forn disminueix l'índex glucèmic -la mesura de l'impacte d'un aliment sobre el sucre en sang- del producte acabat. Aquest efecte moderat de sucre en sang pot ser positiu per als diabètics que necessiten controlar amb cura el seu sucre en sang. Un estudi posterior publicat en un número de 2006 sobre "Innovative Food Science & Emerging Technologies" va confirmar aquestes troballes.
Grans proteïnes i greixos saludables
La farina de coco també conté una quantitat important de proteïnes, sobretot si es compara amb la farina de blat. Una ració de 100 grams de farina de coco té 19 grams de proteïna mentre que la farina de blat en té només 10. Tot i que aquesta proteïna no conté tots els aminoàcids essencials, sí que contribueix a la ingesta total de proteïnes diària per ajudar a la reparació i creixement de les cèl·lules. La farina de coco també conté uns 9 grams de greixos saludables per cada 100 grams. Tot i que aquests greixos estan majoritàriament saturats, són un tipus anomenat triglicèrids de cadena mitjana, que es digereixen fàcilment; proporcionar energia instantània; ofereixen propietats antivirals, antimicrobianes i antifúngiques; i pot augmentar el seu metabolisme.
