El tabúli, també espel·lat tabbouleh o tabouleh, és una popular amanida de l'Orient Mitjà que conté bulgur, tomàquet, ceba de primavera, menta i julivert. Típicament s’hi afegeix oli d’oliva i suc de llimona com a condiment. El tabúli és extremadament popular a diversos països del Pròxim Orient, però també està guanyant popularitat a la cuina occidental, ja que un menjar vegetarià saludable i baix en greixos aporta fibra, minerals i hidrats de carboni complexos.
Greixos saturats
La majoria d'ingredients dels tabú són pràcticament lliures de greixos. El blat bulgur utilitzat com a base del plat no conté colesterol i té menys del 0, 1 per cent de greix. Les herbes, el tomàquet i la ceba afegits al bulgur en els tabúli tampoc són gairebé greixos. L’oli d’oliva usat com a apòsit aporta una quantitat relativament petita de greix al plat, però el greix en oli d’oliva no està insaturat. Es creu que el greix saturat és el més perjudicial per a la salut general.
Fibra
El blat bulgur que s’utilitza per a la fabricació de tabú s’elabora a partir dels grans sencers de cereal de blat, amb els grans al vapor abans que siguin esquerdats o tallats per una fulla. Segons el lloc web de la Societat Vegetariana, això vol dir que el bulgur es pot rehidratar fàcilment en remullar o bullir en líquid. El blat integral, inclòs el bulgur, és una bona font de fibra dietètica, aportant aproximadament 2, 3 grams de fibra per cada 100 grams de blat. Els hidrats de carboni que es proporcionen al blat integral són hidrats de carboni complexos, que es consideren que en general són més beneficiosos per a la salut que els hidrats de carboni simples.
Vitamines i minerals
El bulgur que s’utilitza per a l’amanida de tabú és una font baixa en sodi de diversos minerals. Segons la base de dades nacional nutricional del Departament d'Agricultura dels Estats Units, una porció de tassa de bulgur conté 18 mg de calci, 1, 75 mg de ferro, 58 mg de magnesi i 124 mg de potassi. El potassi i el magnesi són importants per a la funció dels òrgans, teixits i músculs del seu cos, i aquests minerals també actuen com a electròlits. El potassi es troba més freqüentment en els productes carnis, de manera que el tabúli representa una possible font de potassi dietètic per als vegetarians. El calci és essencial perquè el teu cos creixi i mantingui dents i ossos sans. Quan el tabú està preparat amb tomàquet fresc, també és una bona font de vitamina C.
