Les herbes fresques tenen un lloc en qualsevol cuina conscient de la salut perquè aporten un sabor fresc i brillant als vostres menjars, alhora que contenen calories, greixos i sodi. El cilantro i el julivert no són una excepció: una tassa d’herbes conté menys de 25 calories i té menys de mig gram de greix i menys de 35 mil·ligrams de sodi. El julivert i el coriandre també comparteixen perfils nutricionals semblants i, afegint-hi qualsevol herba a la vostra cuina, augmenta la ingesta de vitamines i minerals.
Vitamina A
Tant el julivert com el cilantro són excel·lents fonts de vitamina A, un nutrient essencial per al creixement cel·lular saludable. La vitamina A interacciona amb el vostre ADN, activant els gens que les seves cèl·lules necessiten desenvolupar des de cèl·lules nounades immadures fins a teixit madur. També augmenta el seu sistema immune guiant el desenvolupament de glòbuls blancs i promou la pell sana donant suport al creixement de les cèl·lules de la pell. Una porció d'1 tassa de julivert fresc (aproximadament 2 unces) proporciona 5.054 unitats internacionals (UI) de vitamina A, mentre que una porció equivalent de cilantro fresc conté 4.049 UI. Una aportació de qualsevol dels dos proporciona tota la ingesta diària recomanada, que és de 3.000 UI per homes i 2.333 UI per a dones.
Folat i vitamina K
Afegiu julivert o cilantro a la vostra dieta com a font de folat (vitamina B-9) i vitamina K. El vostre cos es basa en el folat per promoure un creixement saludable de les cèl·lules ajudant a fer l’ADN, així com a mantenir la funció cerebral. La vitamina K activa les proteïnes essencials per a la formació de coàguls de sang. Els adults necessiten diàriament entre 90 i 125 micrograms de vitamina K. Una ració de julivert fresc conté 984 micrograms, mentre que una porció de cilantro té 186 micrograms, tots dos aportant més d’un dia de vitamina K. Tant les dones com els homes necessiten 400 micrograms de folat diàriament. Una porció de julivert fresc conté 91 micrograms de folat, aproximadament el 23 per cent de la necessitat diària, mentre que una porció de cilantro fresc proporciona 37 micrograms de folat, el que és al voltant del 9 per cent.
Ferro i Vitamina C
El julivert i el cilantro proporcionen ferro i vitamina C. El cos utilitza ferro per produir hemoglobina: la proteïna que ajuda als glòbuls vermells a transportar oxigen. La vitamina C ajuda al cos a absorbir el ferro i reforça els teixits connectius. Una tassa de julivert fresc proporciona del 90% al 100 per cent de la necessitat diària de vitamina C d’un adult. Cilantro té 16 mil·ligrams de vitamina C per copa, cosa que és del 18% al 21 per cent de la necessitat diària d’adults. Cada tassa de julivert fresc conté 3, 7 mil·ligrams de ferro, el que suposa el 20 per cent de les necessitats diàries de les dones i el 46 per cent dels homes. Una tassa de cilantro ofereix 1 mil·ligram de ferro: el 6 per cent de les necessitats diàries de la dona i el 13 per cent de les necessitats d’un home.
Cuinant amb julivert i Cilantro
El julivert i el coriandre comparteixen usos similars a la cuina, tot i que complementen diferents sabors. Proveu d'afegir-hi julivert picat a una barreja de quinoa, verdures picades i una vinagreta balsàmica de llimona, o bé utilitzeu un coriandre fresc picat en una amanida de faves negres i blat de moro torrat. Barregeu el julivert amb oli d’oliva, parmesà i avellanes per a un pesto de julivert casolà, o aneu a buscar pesto de coriandre combinant el cilantro fresc amb flocs de pebre vermell, ametlles picades i oli d’oliva. Alternativament, ofegueu el julivert agitant-lo amb verdures calentes al vapor, com ara pèsols o pastanagues a rodanxes - o afegiu un grapat de cilantro al xile de gall dindi per afegir sabor.
