L’espelta, un antic cereal, és un cosí llunyà del blat. Té un sabor dolç i lleugerament dolç. Feu servir farina d’espelta com a substitut del blat o farina blanca a l’hora de coure pa. Com que la farina d’espelta conté gluten, és menys probable que comprometi la textura dels productes cuits. En comparació amb la farina de blat, la farina d’espelta és més rica en molts nutrients, com proteïnes i minerals.
Alt en niacina
La farina d’espelta proporciona aproximadament 5, 5 mg de niacina o vitamina B3 per cada 100 g de porció, un 5 per cent més de niacina que la farina de blat dur d’hivern, segons un article publicat el 2008 a la revista "Acta Scientiarum Polonorum". El valor diari recomanat per a niacina és de 20 mg. Una ració de 100 g de farina d’espelta reuneix el 27, 5 per cent del valor diari d’aquest nutrient. Com altres vitamines B, la niacina ajuda al metabolisme energètic. També té funcions addicionals en el cos humà, com ajudar a crear relacions sexuals i hormones d’estrès a les glàndules suprarenals. La niacina també és necessària per millorar la circulació i reduir els nivells de colesterol a la sang.
Ric en minerals
Segons un article publicat a la "Revista de Química Agrícola i Alimentària" el març del 2005, quan els investigadors van analitzar i comparar nou mostres d'espelta desacoblades amb cinc mostres de blat d'hivern suaus, van trobar que l'espelta oferia una quantitat més elevada de certs minerals, com ara coure, ferro, zinc, magnesi i fòsfor. Aquests minerals són naturalment rics en el segó del gra espelvat. El cos humà necessita aquests micronutrients per realitzar diverses funcions i donar suport als sistemes nerviosos, cardiovasculars, esquelètics i immunitaris sans.
Altres avantatges
La farina d’espelta té una alta solubilitat en aigua, cosa que possiblement és més fàcil de digerir per a aquelles persones amb intolerància al blat. La farina d’espelta i d’espelta integral ofereix fibra més soluble que les farines de blat estàndard i de blat dur, segons un article publicat a "Food Chemistry" el març del 2000. La fibra soluble és especialment beneficiosa per reduir el colesterol en sang i regular els nivells de sucre en sang.
