A més del seu ús com a condiment en sushi i altres plats asiàtics, el vinagre negre, també conegut com a vinagre d'arròs integral, s'utilitza en la cultura japonesa i xinesa com a tònic. Elaborat amb arròs sense polir, el vinagre negre triga d’un a tres anys a fermentar. Durant aquest procés, el vinagre s’enfosqueix, el seu sabor i aroma es fan més intensos i augmenta el contingut de vitamines, minerals, aminoàcids i un altre contingut nutritiu, segons expliquen experts en vinagre i nutrició asiàtica. A causa dels seus beneficis reportats per a la salut, molts al Japó i la Xina elaboren una beguda combinada amb vinagre negre de la seva dieta diària.
Tònic general de salut
Els experts en salut afirmen que els aminoàcids i altres nutrients del vinagre negre ajuden a contrarestar els efectes de la acumulació d’àcid làctic a la sang, que pot causar fatiga, irritabilitat, dolor en la musculatura i malalties. El vinagre negre desintoxica el cos, equilibra els nivells de pH i millora la digestió, segons "Curació amb Whole Foods", escrit per l'expert expert en nutrició asiàtic Paul Pitchford. També es diu que el vinagre negre augmenta els nivells d’energia i millora l’estat d’ànim. Citant històries anecdòtiques, Cal Orey escriu a "Les potències curatives del vinagre" que el vinagre negre ajuda a alleujar el restrenyiment i a netejar els passatges del sinus.
Beneficis cardiovasculars
Segons expliquen els experts en salut, l’alt nivell d’aminoàcids essencials present al vinagre negre és el que té els seus impactes positius en la salut cardiovascular. El vinagre negre ajuda a prevenir la formació de substàncies que contribueixen a l’envelliment i a la acumulació de plaques a les parets dels vasos sanguinis, John i Jan Belleme escriuen a "Japanese Foods Heal", citant estudis d'un investigador japonès. Pitchford escriu la naturalesa de l'escalfament del vinagre negre i millora el flux sanguini i millora la circulació. Els experts en nutrició també diuen que el vinagre negre pot ser un remei per a la pressió arterial alta.
Curació tòpica
Al seu llibre, Orey inclou anècdotes que afirmen que el vinagre negre, utilitzat tòpicament com a vestidor de pell, ajuda a curar els ossos fracturats i a alleujar el dolor dels esquinços. El vinagre negre també desinfecta els talls i les picades d’insectes i s’ha utilitzat per guarir el peu d’atleta, escriuen John i Jan Belleme. A "Vinagres del món". L’autora Lisa Solieri escriu que les cultures asiàtiques han utilitzat el vinagre d’arròs com a conservant d’aliments.
