Si els vostres pastissos casolans tenen un gust deliciós, però acaben semblant un embolic calent després de l’intent de gelades, pot ser que arribi el moment de prendre algunes solucions de gel. Un dels trucs per aconseguir que el vostre pastís aparegui com si un xef professional al forn ho fos congelar-lo abans d’afegir la guinda. A més de mantenir la humitat intacta per a les coques fresques al forn, la congelació ajuda a desfer el pastís de les molles i a suavitzar la superfície, permetent aplicar la gelada de manera uniforme i atractiva.
Pas 1
Poseu un escuradents o broqueta suaument al centre del pastís per provar la preparació del pastís; traieu el pastís del forn quan el escuradents o la broqueta estiguin nets o gairebé nets i no conté cap mullador. Deixeu que el pastís s’assegui a la paella durant uns 10 minuts aproximadament després d’haver estat tret del forn.
Pas 2
Executeu un ganivet per la vora del pastís per deixar-lo anar a la cassola. Col·loqueu-ne les armes de forn a les mans o agafeu els portadors per a la seguretat i deixeu anar el pastís a un bastidor de filferro; deixeu que la coca es refredi completament abans de preparar-la per al congelador.
Pas 3
Envolteu el pastís en dues capes de paper de cel·lofana o cera de seguretat alimentària. Empaquetar el pastís dues vegades és imprescindible per protegir-lo mentre es troba al congelador. Mantingueu l’embolcall solt per no malmetre l’estructura, però assegureu-vos que el pastís estigui totalment cobert per les dues capes d’embolcall o paper.
Pas 4
Poseu el pastís en un espai pla i net al congelador. Deixeu que el pastís s’assegui al congelador almenys vuit hores; podeu congelar el pastís durant la nit si ho preferiu.
Pas 5
Retireu la coca del congelador quan estigueu llestos per aplicar el gelat. Desenrotlla el paper amb cura. Deixeu descongelar la coca de 20 a 30 minuts perquè quedi ferma però no estigui totalment congelada.
Pas 6
Elimineu les vores desiguals de la part superior amb un ganivet serrat. Deixeu que el pastís arribi a temperatura ambient i després apliqueu el gelat.
Coses que necessitareu
-
Reixeta de filferro
Ganivet
Cèl·lofana alimentària
Paper de cera
Consell
Treballeu amb la coca en un Susan Lazy, si és possible, en retirar-ne les vores i durant el procés de gelat; la Lazy Susan facilita la rotació del pastís a mesura que treballes amb el ganivet o les eines de gelat.
Avís
Tingueu en compte quan treballeu amb pastissos delicats, com ara menjar per a àngels o esponjosos. Apliqueu i traieu l’embolcall, abans i després de la congelació, amb molta cura per no malmetre la forma del pastís.
