La melassa és una substància almívara gruixuda que és el subproducte del processament comercial de la canya de sucre i la remolatxa fins a sucre refinat. La molassa per al consum humà prové més sovint de la canya de sucre. La melassa és un subproducte del sucre, del qual s'ha tret la major part del sucre després de diverses passades d'ebullició del suc de canya de sucre. La melassa és un xarop de color marró fosc espès que és ric en vitamines i minerals, especialment en les vitamines B. De vegades s'utilitza la melassa com a alternativa al sucre processat, pel seu contingut en nutrients i un sabor diferent.
Niacina
La molassa és una bona font de niacina, també coneguda com a vitamina B3. Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, una tassa de melassa conté 3, 13 mg de niacina, aproximadament el 20 per cent de la ingesta diària recomanada. Segons el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland, la quantitat diària recomanada de niacina és de 14 mg per a les dones adultes i de 16 mg per als homes adults. La niacina ajuda a disminuir el colesterol dolent i ajuda a augmentar el colesterol bo. El colesterol dolent, també conegut com a lipoproteïnes de baixa densitat, augmenta la acumulació de placa a les artèries. Un bon colesterol, també conegut com a lipoproteïnes d’alta densitat, ajuda a eliminar l’acumulació de plaques a les artèries. Una dieta rica en niacina també pot disminuir el risc de patir Alzheimer.
Vitamina B5 i B6
La molassa és una bona font de vitamina B5, també coneguda com àcid pantotènic. Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, una tassa de melassa conté 2, 7 mg de vitamina B5, una mica més de la meitat de la ingesta diària recomanada. Segons el Centre Mèdic de la Universitat de Maryland, la ingesta diària recomanada de vitamina B5 per a adults és de 5 mg, mentre que les dones embarassades i en període de lactància necessiten una mica més. La vitamina B5 pot ajudar a reduir el nivell de greixos a la sang amb persones que tenen colesterol alt. La vitamina B5 també pot ajudar a reduir els símptomes de l'artritis reumatoide, però calen més estudis clínics.
La melaza conté una quantitat substancial de vitamina B6, també coneguda com piridoxina. El Departament d’Agricultura dels Estats Units afirma que una tassa de melassa conté 2, 25 mg de vitamina B6, molt més del 100 per cent de la ingesta diària recomanada. El Centre Mèdic de la Universitat de Maryland afirma que la ingesta diària recomanada de vitamina B6 és d’1, 3 mg per a adults d’entre 19 i 50 anys i lleugerament superior per a dones embarassades i en període de lactància. Una ingesta adequada de vitamina B6 pot ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor. La vitamina B6 també pot ajudar a reduir les nàusees i els vòmits durant l’embaràs i reduir els símptomes de la síndrome premenstrual, comunament coneguda com PMS.
Colin, tiamina i riboflavina
La molassa conté les vitamines B colina, tiamina i riboflavina. Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, una tassa de melassa conté 44 mg de colina, però només rastreja quantitats de tiamina i riboflavina. Segons l'Institut Linus Pauling de la Universitat Estatal d'Oregon, la ingesta diària recomanada per a la colina és de 550 mg per als adults de 19 anys. La colina pot ajudar a prevenir malalties cardiovasculars, càncer i algunes complicacions de l’embaràs. La colina també pot ajudar a millorar la memòria i tractar la malaltia d’Alzheimer. Segons l'American Cancer Society, la tiamina i la riboflavina ajuden a produir energia i tenen un paper essencial en els enzims que afecten els músculs, els nervis i el cor.
