La glicerina vegetal s’utilitza en algunes receptes per ajudar a mantenir la humitat, mantenir l’aigua i els ingredients a base d’oli barrejats o afegir dolçor. Generalment s’utilitza en quantitats relativament petites, però encara fa una diferència en el resultat de la recepta, per la qual cosa és millor substituir una altra cosa per la glicerina vegetal en lloc de simplement saltar-la si no la podeu trobar a les botigues locals.
Altres tipus de glicerina
El millor substitut de la glicerina vegetal - que normalment es fa amb oli de palma, oli de coco o, menys sovint, oli de soja - és un altre tipus de glicerina. La glicerina basada en els animals es fa amb un greix animal, com la seva de vedella, per la qual cosa no és vegetariana. La glicerina sintètica està elaborada amb xarop de blat de moro, sucre de canya o un ingredient basat en el petroli anomenat propilè. Tant la glicerina basada en animals com la sintètica es poden utilitzar en les mateixes quantitats que la glicerina vegetal en les receptes i tindran el mateix efecte en la recepta. També tindran el mateix nombre de calories, amb una mica més de 4 per gram.
Xarop de blat de moro
Un altre substitut potencial de la glicerina vegetal és el xarop de blat de moro, ja que es tracta d’una substància que s’utilitza per elaborar glicerina. El xarop de blat de moro no tindrà un efecte tan fort en la recepta com la glicerina, però proporcionarà alguns dels mateixos beneficis. Generalment s’utilitza en les mateixes quantitats que la glicerina per evitar afegir líquids addicionals a la recepta. Aquest és un dels millors substituts que s’utilitza si s’utilitza glicerina almenys parcialment com a edulcorant. El xarop de blat de moro també és aproximadament un 100 per cent de carbohidrats, amb 4 calories per gram, per la qual cosa és lleugerament inferior en calories que la glicerina.
Oli vegetal
L’oli vegetal és un altre substitut potencial de la glicerina vegetal, pel mateix motiu que a vegades s’utilitza el xarop de blat de moro: és una de les fonts de glicerina vegetal. Així mateix, se sol utilitzar en les mateixes quantitats, però té un efecte menor perquè conté altres substàncies i glicerina. Aquesta és una de les millors opcions per a un substitut si s’utilitza glicerina vegetal principalment per ajudar a mantenir la humitat. No obstant, augmentarà les calories, ja que l’oli vegetal és bàsicament un 100 per cent de greix, amb 9 calories per gram.
Consideracions
Si utilitzeu glicerina com a edulcorant, heu de tenir en compte que no és un substitut del sucre baix en calories. En realitat, té més calories que el sucre i només té un 60 per cent de dolç. Consumir molta glicerina pot causar un efecte laxant, però les petites quantitats que s’utilitzen normalment en els aliments no provocaran aquest efecte.
