El maíz és un ingredient versàtil que probablement tingueu al vostre rebost. Pot espessir els aliments com les sopes i el pastís. També ajuda a formar una escorça cruixent quan s’utilitza com a recobriment per a fregits. Tot i que millora el sabor de molts aliments, els beneficis per a la salut de la consumició de farina de blat de moro són limitats.
Consell
El farcit de blat de moro no conté gluten, de manera que pot servir com a substitut de la farina de blat i pot ser una font ràpida de glucosa i calories per als atletes, però els beneficis per a la salut del midó de blat són limitats.
Què és Cornstarch?
El midó és el carbohidrat més abundant en la dieta humana, que representa més del 50 per cent del consum de carbohidrats. El midó també representa entre el 70 i el 80% de totes les calories que mengen els humans a tot el món. Es troba a les parets de la planta i és particularment abundant en tubercles com ara iuca i patates i en grans com el blat, la civada, l’ordi, l’arròs i el blat de moro.
Cada nucli de blat de moro té tres parts principals: el germen, el segó i l’endosperma. El segó és la closca dura exterior, que és rica en fibra. El germen és la part inferior del nucli, que pot brotar en una nova planta i és rica en greixos. La major part del midó del blat de moro es troba dins de l’endosperma, que constitueix la capa interior del nucli.
Per fabricar midó de blat de moro, de vegades anomenat midó de blat de moro, els agricultors separen primer el segó, el germen i l’endosperma del gra de blat de moro. A continuació, el midó de l’endosperma dels nuclis s’extreu mitjançant un procés anomenat fresat en humit. Finalment, la farina de blat de moro s’asseca i s’envasa. El farcit de blat de moro es considera un aliment altament processat.
A més d’utilitzar-se com a additiu alimentari comú, la maíz té molts usos comercials. Es pot trobar en piles, pols per a nadons, bioplàstics, llumins i cosmètics. Quan es barreja amb aigua, l'amidó de blat de moro forma un fluid no newtonià anomenat "oobleck", que és un líquid quan s'agita, però un sòlid quan s'exerceix força sobre ell.
Beneficis per a la salut de Cornstarch
La major part de la nutrició del blat de moro es troba en el segó i el germen del nucli. Com que la farina de blat de moro no conté el germen i la branca del nucli de blat de moro, tal com sol fer-hi la farina de blat de moro i la farina de blat de moro, és gairebé sense aromes També manca nutrició.
Una tassa de blat de moro comercial té 488 calories, amb poca o cap fibra, proteïnes, greixos o vitamines. A causa d'aquesta manca de nutrició, els beneficis per a la salut de la farina de blat de moro són limitats. Si sou una persona amb un pes baix o un entrenador de pes que busca augmentar de pes ràpidament, el midó pot ajudar a augmentar el consum de calories.
El sistema digestiu descompon els hidrats de carboni en glucosa que el cos utilitza com a combustible. Sense la fibra, el greix o la proteïna per alentir aquest procés, el midó proporciona al cos energia més ràpidament que els carbohidrats de gra integral.
Un altre avantatge de la farina de blat de moro és que no té gluten. Per això, pot servir com a substitut de la farina de blat per a persones amb malaltia celíaca o una altra forma d’intolerància al gluten. Dit això, la farina de civada també és lliure de gluten, però és una opció més nutritiva. Una tassa de farina de civada té significativament més fibra, proteïnes, potassi, fòsfor i magnesi que la maíz.
Riscos per a la salut de menjar blat de moro
Sense cap fibra, proteïna o greix per alentir la conversió d’hidrats de carboni en glucosa a la sang, el consum de grans quantitats de maíz pot provocar una pujada dels nivells de glucosa en sang. Un estudi de desembre de 2015 publicat a l' American Journal of Clinical Nutrition va trobar que el consum de midons augmenta el risc de diabetis tipus 2, mentre que menjar fibra disminueix el risc.
Igual que amb altres grans, quan es tracta de blat de moro, menjar tot el nucli sense processar, amb el segó i el germen encara intactes, és més saludable que menjar-ne el derivat processat - la maíz. Quan menges blat de moro integral, encara consumeixes midó dins dels nuclis -que necessita el seu cos per combustible -, però també obté fibra, proteïnes, vitamines i minerals per ajudar a alentir l’absorció de glucosa i disminuir el risc de deficiències vitamíniques.
Una orella mitjana de blat de moro té aproximadament:
- 88 calories
- 1, 4 grams de greix
- 19, 1 grams de carbohidrats
- 3, 3 grams de proteïna
- 2 grams de fibra
- 6, 4 grams de sucre
- 275 mil·ligrams de potassi
- 91 mil·ligrams de fòsfor
Beneficis de Cornstarch modificat
Hi ha tres maneres diferents de consumir midó en blat de moro: com a maíz comercial utilitzada per cuinar i desproveïda de la majoria de nutrició; com la maça encara intacta dins del nucli i envoltada del segó i del germen del blat de moro; i com a maíz modificada. L’amido de blat de moro modificat s’altera químicament, físicament o enzimàticament per millorar una determinada propietat, com la digestibilitat.
S’ha demostrat que un tipus de midó de blat de moro modificat –alcohol d’amilosa alta– té efectes positius sobre la salut. Un informe de desembre de 2014 de la Universitat de Rutgers afirma que el midó de gran quantitat d’amilosa disminueix la resposta a la glucosa i la insulina en sang i augmenta la sacietat o el temps que algú se sent ple després de menjar.
El maíz està compost de dos polímers: amilosa i amilopectina. En la maicena produïda de forma natural, l’amilopectina, que té un perfil molecular més reduït, és més abundant que l’amilosa. En el midó d’amilosa d’alt contingut, aquesta proporció es modifica i la concentració d’amilosa augmenta del 40 al 70 per cent.
Com que l’amilosa té un perfil molecular més gran que l’amilopectina, és més difícil de digerir el midó d’amilosa alta que, segons explica l’informe de la Universitat de Rutgers, la converteix en una opció més saludable que la maíz comercial no modificada. Parleu amb el vostre proveïdor d’atenció mèdica si esteu predisposats a la diabetis tipus 2 i cerqueu opcions d’alimentació per mantenir els nivells de glucosa i insulina en sang. Pot ser una bona opció el midó altament amilosa amb blat de moro.
Aplicacions tòpiques de Cornstarch
L’ús de la farina de blat de moro per a la pell és una bona opció d’actualitat si tens determinades afeccions mèdiques. L’Institut Nacional de Diabetis i Malalties Digestives i Ronyones suggereix aplicar pols de talc o farina de blat de moro als peus després del rentat per evitar infeccions relacionades amb la diabetis als peus. El maíz ajuda a mantenir seques les zones humides del cos naturalment.
L’Institut Nacional del Càncer també suggereix l’aplicació de la maíz a la pell com a forma d’alleujar la pruïja. La pruïja és una sensació de picor que et fa voler rascar la pell, causada per diverses afeccions mèdiques, com ara trastorns del fetge, els ronyons i la tiroides, trastorns de la sang i càncer. Aquests usos mèdics per a la farina de blat de moro són un altre motiu per tenir aquest ingredient a casa vostra.
