Un carnisser talla la secció d’ull d’una rostida de costella de vedella d’un múscul únic després d’eliminar els ossos de la costella. Això resulta en una de les carns més elegants per torrar. El restaurant Delmonico de Nova York va popularitzar el rostit d’ulls a finals del segle XIX i des de llavors ha estat el preferit dels xefs i comensals. Cuinar lentament un raïm significa simplement que reduïu la temperatura del forn i augmenteu el temps de rostició, de manera que la vostra vedella conserva més del contingut d’humitat. Podeu aconseguir-ho en una olla de crock o podeu fer-ho al forn.
Mètode del forn
Pas 1
Preescalfeu el forn a 325 graus F, aproximadament 25 graus menys del que faríeu per a la torretació regular.
Pas 2
Prepareu un fregit d’herbes per al vostre rostit mentre el forn s’escalfa. Epicuri recomana combinar farigola, sàlvia, romaní, sal i pebre. Si afegiu all fresc picat, la humitat ajudarà a mantenir el fregament junt i s’adhereix més fàcilment al vostre rostit.
Pas 3
Fregueu el rostit amb la barreja d'herbes i poseu-lo sobre un bastidor en una paella prou gran com per aguantar-lo. Poseu-lo pla cap amunt i introduïu un termòmetre de carn a la part més gruixuda i mitjana.
Pas 4
Torrar els ulls costellats durant aproximadament 25 minuts per lliura. Es produeix aproximadament dues hores per a 5 lb. rostit El termòmetre de carn ha de llegir 140 graus F per a rars, 160 graus F per a mitjans i 170 graus F per fer-ho bé quan acabi de coure el rostit.
Pas 5
Traieu el rostit del forn i poseu-lo sobre una superfície segura per reposar de 10 a 15 minuts. La vedella continua cuinant durant aquest procés.
Mètode Crock Pot
Pas 1
Cooks.com recomana utilitzar ceba picada, un paquet de barreja de salsa de vedella seca, una tassa d'aigua, ½ tassa de copa, 2 culleradetes. Mostassa de Dijon i ½ cullerada. All en pols. També podeu afegir vi, si voleu, al lloc de l’aigua o a més.
Pas 2
Col·loqueu el rostit dels ulls de costella a la cassola i aboqueu-hi la barreja de brou. Tapeu-ho ben fort i poseu-lo a la planxa a baix.
Pas 3
Cuineu el rostit fins a vuit hores a la temperatura baixa.
Coses que necessitareu
-
Fregar herbes
Parat al forn
Termòmetre de carn
Crock pot
Existències
Consell
Els pots de crock són ideals per a talls de carn més durs, i un rostit d’ulls costellats és molt tendre. Si cuineu un ull de costella massa llarg amb aquest mètode, amb el líquid, arrisqueu que literalment es desfaci quan intenteu treure'l de l'olla.
