L’oli de safrà prové de les llavors d’una planta de safrà. L’oli proporciona greixos poliinsaturats o monoinsaturats, ambdós són una font d’omega-6, un àcid gras essencial que el seu cos necessita, però que no produeix per ell mateix. L'American Heart Association suggereix utilitzar l'oli de safrà com un dels seus principals olis de cuina. Amb moderació, l’oli de safrà pot proporcionar al cos nombrosos beneficis per a la salut.
Història
La planta del safrà forma part de la família del gira-sol. Es tracta d’un cultiu anual originari del Mediterrani, Índia, zones d’Àsia i Àfrica. L’ús de la flor de safrà data de més de 4.000 anys. Actualment, moltes zones del sud-oest, incloses Califòrnia i Arizona, acullen el cultiu del safrà.
Beneficis
L'Associació Americana de la Diabetis recomana incloure oli de safrà a la dieta per disminuir el risc de patir malalties cardíaques. Quan utilitzeu greixos poliinsaturats i monoinsaturats per substituir greixos saturats, ajudeu a disminuir els nivells de colesterol total. L’omega-6 en l’oli de safrà ajuda a mantenir la salut cognitiva i de la pell i pot reduir la inflamació.
Variacions
Existeixen dues varietats principals d’oli de safrà; refinat o no refinat. L’oli refinat de safrà significa que s’han eliminat la majoria de les seves impureses, fent que l’oli sigui menys perible. També vol dir que té un punt de fum més alt, és a dir, que no començarà a descompondre's ni fumar fins que no s'arribi a una temperatura molt alta. L’oli de safrà no refinat té un punt de fum inferior. Totes dues demostren un baix contingut de greixos saturats.
Com utilitzar
Trobeu els greixos dolents com els greixos saturats o els greixos trans d’aquesta grassa font saludable. Té un gust suau amb una olor neutra. Cerqueu oli de safrà refinat a gran calor per cuinar, fregir i coure. Utilitzeu oli de safrà no refinat en apòsits o amanides que no necessitin escalfar. Comproveu sempre la data de caducitat i guardeu-la en un lloc fresc i fosc.
Precaucions
Com tots els greixos, l’oli de safrà demostra una gran quantitat de calories i la Clínica Mayo recomana utilitzar tots els greixos amb moderació. Si l’oli té una forta olor i un gust desagradable, potser ha quedat ranci, per la qual cosa els usuaris l’han de tirar.
