L’arròs ha estat cultivat durant segles i presenta una àmplia gamma de colors com el negre, el vermell, el marró i fins i tot el morat en la seva forma sense molestar. Es cultiva a tot el món i és un component important de la dieta comuna a Àsia i altres llocs.
Varietats crues
L’arròs cru és la forma poc cuita. La classificació comercial de l’arròs cru sol ser segons la mida - per gra llarg, de gra curt o de gra mitjà, per exemple. Els colors són principalment blanc o marró. L’arròs fresat ha tret almenys la closca i el segó exterior. L’arròs blanc, també anomenat “arròs polit”, ha tret la closca, el segó i el germen. L’arròs negre només s’ha tret la closca, té un sabor de fruita nova i té més oli a causa de la retenció del segó, explica la Federació d’arròs dels EUA. El basmati i el gessamí són varietats aromàtiques.
Nutrició
L’arròs entra dins del grup alimentari dels carbohidrats. El vostre cos no pot digerir arròs cru, de manera que es dóna un valor nutritiu a l’arròs cuit. La mitja tassa d’arròs aporta aproximadament 100 calories. Tot i que l’arròs no subministra tots els nutrients essencials necessaris per a una nutrició òptima, segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’alimentació i l’agricultura, és una bona font de tiamina, riboflavina, niacina i energia. Els aminoàcids com l’àcid aspartic i l’àcid glutàmic són presents a l’arròs; l’arròs no molinat proporciona fibra. A partir del 2011, molts fabricants enriqueixen l’arròs amb minerals i vitamines addicionals.
Varietats cuinades
Quan estigui tot cuit, l’arròs de gra llarg es torna esponjós i els grans es mantenen separats. L’arròs de gra mitjà i curt es tendeixen a ser humits quan es cuinen, i s’utilitzen normalment en receptes que requereixen arròs amb consistència enganxosa. També estan disponibles grans integrals processats, com ara coccionats, congelats o cuinats prèviament; varien en textura i gust.
L’arròs es pot cuinar de diverses maneres. Es pot cuinar al vapor, cuinar a pressió, cuinar al microones, al forn o simplement bullir.
Quantitat
L’arròs augmenta de volum després de la cocció. En general, una tassa d’arròs cru produeix gairebé 3 tasses d’arròs cuit. Una mitja tassa d’arròs blanc de gra llarg es considera una porció.
Emmagatzematge
Després d’obrir el paquet, guardeu l’arròs cru en contenidors hermètics en un lloc fresc i sec. Les varietats d’arròs de colors com el marró, el vermell, el negre i el morat s’han de guardar a la nevera per allargar la vida útil. A la lleixa del rebost, l’arròs integral pot durar fins a 6 mesos.
L’arròs cuit es pot conservar de forma segura a la nevera durant 3 a 5 dies. L’arròs fred s’ha de mantenir a una temperatura per sota dels 41 graus Fahrenheit.
