Les mongetes de garbanç, també conegudes com cigrons, s’utilitzen en diversos plats d’Orient Mitjà i africans. Igual que moltes mongetes, les mongetes de garbanzo contenen quantitats saludables de proteïnes, i també altres nutrients beneficiosos com la fibra. Les mongetes seques comestibles són la font principal de proteïnes vegetals, consumides diàriament pel 14 per cent dels nord-americans. Les mongetes de garbanzo, com altres mongetes, poden servir com a substitut dietètic de la proteïna animal en la dieta quan s’associen amb altres aliments.
Propòsit
Les mongetes de garbanzo aporten 7 g de proteïna per 1/2 tassa de porció. La proteïna conté aminoàcids, blocs de construcció del teixit i un nutrient essencial per a la reparació de cèl·lules i la creació de noves. El vostre cos utilitza 20 aminoàcids, alguns fabricats pel vostre cos. S'han de consumir nou aminoàcids en els aliments. Falta fins i tot un aminoàcid essencial pot causar una ruptura muscular per obtenir l’aminoàcid que falta. Els aminoàcids no s’emmagatzemen; cada dia necessiteu el vostre complement complet d’aminoàcids procedents d’aliments que contenen proteïnes. El requisit diari d’adults de proteïna és de 60 g.
Tipus
Les proteïnes que es troben a les mongetes de garbanzo inclouen els vuit aminoàcids essencials de la dieta: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptòfan i valina. L’únic aminoàcid essencial que falta en les mongetes de garbanzo és la histidina, necessària només per als nadons.
Maridatge de proteïnes
Els aliments considerats proteïnes completes són aquells que contenen tots els aminoàcids essencials. Com que la majoria de les fonts de proteïnes vegetals contenen la majoria, però no tots els aminoàcids essencials, el menjar aparellat proporciona tots els aminoàcids essencials per a una proteïna completa. Les mongetes de garbanç contenen tots els aminoàcids necessaris per a adults. Tot i això, les mongetes de garbanzo tenen més d’aminoàcids que d’altres, de manera que l’aparellament amb altres aliments complementaris proporciona una proteïna més completa. Els aliments complementaris contenen altes quantitats d’aminoàcids en què les mongetes de garbanzo són baixes. Exemples d’aparellament adequat per a les mongetes de garbanzo són les mongetes de garbanzo mòltes, anomenades hummus, i pa de pita integral o mongetes garbanzo i arròs moreno. No heu de menjar aliments complementaris al mateix àpat per obtenir el benefici d’ambdós, afirma la Universitat Bastyr.
Beneficis
Com que els vegetarians no mengen productes animals, les mongetes són la millor font de proteïnes de la seva dieta. Les mongetes també poden substituir la proteïna animal diverses nits a la setmana per reduir la ingesta de greixos saturats, elevats en fonts de proteïnes animals i poc menyspreables en les mongetes.
