Sovint, el que molta gent creu que és una al·lèrgia és una sensibilitat. Tal és el cas dels sulfits, que són conservants utilitzats en vi, cervesa, medicaments i molts productes alimentaris. Segons Health Canada, les veritables reaccions al·lèrgiques es produeixen amb l’exposició a proteïnes al·lergen i les sulfites no són proteïnes. Els sulfits en aliments processats ajuden a mantenir el color, a allargar la vida útil i a evitar el creixement dels microorganismes. Si sou sensible als sulfits, llegiu les etiquetes abans de consumir productes alimentaris. A més, eviteu menjar aliments envasats que no continguin etiquetes. Segons Health Canada, la sensibilitat al sulfit no té cura. L’evitació és la mesura de precaució principal.
Sensibilitat al sulfat
Segons la Clínica Cleveland, les reaccions de sulfit són causades per menjar aliments que contenen sulfit i, de vegades, per inhalació del diòxid de sofre generat per sulfit. Els que tenen una sensibilitat al sulfit solen patir asma i és rar que una persona sense asma reaccioni al conservant, segons la clínica, i la probabilitat de l’asmàtic a ser sensible als sulfits oscil·la entre 1 i 10 a 1 de cada 20. Una reacció sulfit produeix símptomes que van des de sibilancies menors fins a un atac d'asma potencialment mortal. Rarament, una reacció sulfit produeix anafilaxi, que es caracteritza per disminuir la pressió arterial i estrenyir la via aèria. Segons MayoClinic.com, l’anafilaxi és una reacció potencialment mortal que pot produir-se en segons o minuts d’exposició. L’ajuda mèdica immediata és vital.
Patates fregides
Health Canada enumera com a possibles fonts de sulfit els productes de la patata com les patates fregides congelades, les varietats deshidratades, puré, pelades i prèviament tallades. A més, Health Canada i el Fons d’Educació i Investigació del Centre d’Asma enumeren patates fregides i patates fregides com a fonts de sulfit. No obstant això, les patates fresques i sense tallar no es van classificar com a conservants. Com a tal, si teniu una molèstia per a les patates fregides, proveu-ne la vostra. Utilitzeu una mandolina per tallar capes fines de patata. Mentrestant, escalfeu oli de canola en una paella de cuina. Quan l’oli estigui calent, poseu-hi una sola capa de patates alhora. Traieu-los quan quedin daurats. Espolseu-les amb sal o altres aromes que vulgueu.
Altres fonts de sulfit
La majoria dels aliments que contenen sulfit es processen. Alguns d'aquests, que figuren a Health Canada, inclouen productes cuits, cereals, condiments, carns per a menjar fresc, apòsits i aperitius. Els aliments en els quals potser no sospiteu que el conservant són embotellat llimona i suc de llima, fruites i verdures seques, fruites i verdures en conserva i congelades, herbes seques, espècies i te, entre moltes altres. Health Canada diu que abans de menjar un aliment, reviseu els següents: diòxid de sofre, bisulfit de potassi, metabisulfit de potassi, bisulfit de sodi, metabisulfit de sodi i sulfit de sodi.
Símptomes i diagnòstic
Alguns símptomes d’una reacció sulfit són la cara esbandida, urticària, inflor de la cara, la gola i la llengua, problemes per respirar i empassar, ansietat, angoixa, rampes, vòmits i fins i tot una pèrdua de consciència. Si sospiteu que teniu una sensibilitat al sulfit, consulteu amb un metge d’al·lèrgia / immunologia certificat per un consell. El diagnòstic comporta el que s'anomena "repte", en què els sulfits s'administren gradualment en petites dosis. Si reaccioneu a una dosi, s’estudiarà la vostra funció pulmonar i es revertiran els efectes amb la medicació broncodialitzadora. Si el seu metge et prescriu adrenalina per tenir una sensibilitat al sulfit, porta-la en tot moment en cas d’emergència.
