Un filet de llom de ratlles també es coneix com a llom superior, club, Kansas City o bistec de Nova York. Aquest filet prové de la part superior del llom curt, que es troba entre les costelles de la vaca i el filet. Com que aquesta part de la vaca no aconsegueix una gran quantitat d’entrenament, conté més greix marbre i menys múscul, resultant en un tros de carn tendre i suculent. La carn de vedella és plena de vitamines i nutrients essencials, i el bistec de llom també és baix en greixos i calories.
Greix
El filet de franja és un dels 29 talls designats com a magres pel Departament d’Agricultura dels Estats Units. La vedella magra conté menys de 10 grams de greix, menys de 4, 5 grams de greix saturat i menys de 95 mg de colesterol per 3 oz. servir. El filet de tires talla els nombres de greix per la meitat; un 3 oz. la porció conté 5 grams de greix, amb 2 grams procedents de greixos saturats. Per mantenir el vostre bistec el més baix possible en greixos, talleu tot el greix visible de les vores abans de fer-lo a la planxa i no afegiu-hi olis addicionals a la carn.
Calòries
Una uncia. la porció de filet conté 155 calories. La cuina a la planxa amb un mètode de calor en sec sense addicionals marinats és la millor manera de reduir el nombre de calories. Afegiu sabor al bistec amb ingredients baixos en calories com un fregit sec que consisteix en sal i pebre o algunes herbes fresques. Eviteu els complements tradicionals de bistec de gran calories com a mantega d'herbes, formatge bleu o bolets saltejats a la mantega.
Proteïna
El filet de ratlla és una bona font de proteïnes. Una uncia. servir serveix 25 gram de proteïna, aproximadament la meitat del valor diari per als adults. Els requisits diaris de proteïnes varien segons l’edat i el sexe, però la mitjana d’adult femella hauria de consumir aproximadament 46 grams de proteïna al dia, i els homes haurien de consumir més prop de 56 grams al dia. La proteïna és fonamental per al correcte desenvolupament d’ossos, teixits i músculs, i també té un paper en la regulació del seu metabolisme.
Vitamines
Els filets de franja són rics en niacina i vitamines B-12 i B-6. Una de 3 oz. la porció conté un 17 per cent del valor diari de niacina, que ajuda a mantenir la pell, els nervis i el sistema digestiu sans. Una porció similar també conté un 37 per cent del valor diari de vitamina B-12 i un 15 per cent del valor diari recomanat de vitamina B-6. Aquestes vitamines ajuden a construir glòbuls vermells i promouen sistemes immunitaris i nerviosos saludables.
Zinc
La carn de vedella és la font principal de zinc a la vostra dieta; obtindreu el 38 per cent del vostre valor diari en 3 oz. servir. El zinc és un mineral essencial per al creixement i desenvolupament global. També té un paper en el funcionament cognitiu. El zinc afavoreix la curació ràpida de les ferides, ajuda a mantenir el sistema immunitari saludable i també té un paper en el control de la gana.
Ferro
El ferro és un nutrient important per al desenvolupament de glòbuls vermells sans, i també ajuda a transportar l’oxigen a les cèl·lules i teixits del cos. També és important per al desenvolupament cerebral saludable: el ferro és un component crític en la dieta de les dones embarassades. Una de 3 oz. el filet de franja ofereix aproximadament un 17 per cent del valor diari d'aquest mineral.
