La cua de bous és el nom comú per a la cua de vaca. S'utilitza en una varietat de cuines, incloent receptes tradicionals de Jamaica i Xina. La cua de bou se sol servir com a part d’un guisat o d’una sopa, ja que el greix, el cartílag i la medul·la òssia aporten molt de sabor. La carn es torna molt tendra quan se sotmet a la cuina en humit durant llargs períodes de temps.
Calòries
Una porció de 100 grams de cua de bou té 262 calories. D’aquestes calories, 130 d’elles provenen de greixos. Com que la cua de bou se sol servir com a part d’un plat més gran i s’estofa més sovint, el nombre de calories que es consumeix en un plat de cua depèn significativament dels altres ingredients utilitzats. Els ingredients habituals inclouen cebes, alls, mongetes i verdures d’hivern. El brou d’animals o vegetals també s’utilitza sovint per elaborar guisats o sopes amb cua de bou.
Greix i Colesterol
Hi ha 14, 34 grams de greix total en una porció de 100 grams de bous de bou. D’aquest, 5, 56 grams són greixos saturats i la dieta mitjana de 2.000 calories no hauria de contenir més de 22 grams diaris. Una porció de cua de bou no conté greixos trans. A més, una porció de cua de bou conté 141 mil·ligrams de colesterol. Basat en una dieta de 2.000 calories, no heu de consumir més de 300 mil·ligrams al dia. Com que la cua de bou es guisa freqüentment o es converteix en una sopa, la quantitat de greix afegit varia.
Sodi, carbohidrats i proteïnes
Una porció de cua de bou també conté 233 mil·ligrams de sodi i cap carbohidrat. En una porció de 100 grams de cua de bou, hi ha 30, 93 grams de proteïna. Aquesta quantitat fa que la boia sigui una molt bona font de proteïnes, ja que és gairebé dos terços del requeriment proteic diari per a una dieta de 2.000 calories. La proteïna és un element important per al desenvolupament muscular i el creixement del cos, a més de ser una bona font d’energia.
Altres nutrients
La cua de bou conté traces de calci, amb 10 mil·ligrams de calci presents en 100 grams de cua de bou. Tot i això, la cua de bou és una molt bona font de ferro, ja que conté 3, 6 mil·ligrams de ferro per ració. Aquesta quantitat és del 20 per cent de l'exigència diària d'una dieta de 2.000 calories. L’augment del contingut en nutrients de la cua de bou es pot fer mitjançant la inclusió d’una gran varietat de verdures amb la cua de cuit cuita. L'elecció d'un assortit de verdures per utilitzar en un guisat o una sopa de boques ajudarà a augmentar el contingut nutricional general del vostre plat.
