Tot i que es consumeix àmpliament carn de xofre, també es poden consumir llavors de gallina. Aquestes llavors estan fetes principalment de midó, però també contenen vitamines i minerals essencials, així com antioxidants. Les llavors de jackfruit són encara més riques en certs nutrients en comparació amb la carn de xarcut.
Jackfruit i les seves llavors
Jackfruit és una fruita molt gran que s’assembla a un durian. La carn d’aquesta fruita s’ha popularitzat cada vegada més com a substitució vegana del porc.
La majoria de les persones compren jackfruit en conserva, perquè aquesta fruita és notòriament difícil de preparar com a producte fresc. Si heu acabat amb una fruita completa, trobareu que hi ha una quantitat substancial de llavors en aquesta fruita. Hi ha entre 100 i 500 llavors en cada fruita.
Tot i que les llavors de blat de moro estan incrustades en closques dures, podeu torrar, bullir o bullir aquesta part del jackfruit i menjar-la també. La cuina de les llavors és fonamental, perquè poden sortir malament molt ràpidament un cop extretes de la fruita.
No heu de menjar llavors crues perquè contenen anti-nutrients com les lectines i els inhibidors de la tripsina que us poden emmalaltir. Aquests anti-nutrients també es troben en altres aliments i no són especialment perjudicials, ja que desapareixeran un cop cuites les vostres llavors de fruita.
Jackfruit Seeds: Dades nutricionals
Segons un estudi d'agost de 2013 al Food Chemistry Journal , les llavors de blat de moro són del 92, 8 al 94, 5 per cent de midó. Un article de l'octubre de 2012 al Diari exhaustiu de la revista Science sobre Food and Food Safety, va informar que cada 100 grams de llavors de jackfruit contenen:
- 6, 6 a 7, 04 grams de proteïna
- Uns 0, 4 grams de greix
- De 25, 8 a 38, 4 grams d’hidrats de carboni, en els quals entre 1 i 1, 5 grams provenen de fibra
- 13 per cent del valor diari (DV) de magnesi
- Fins al 9 per cent de la DV per a fòsfor
- 5 per cent del DV per potassi
- 9 per cent de la DV per ferro
- 18% de la TV per la tiamina (vitamina B1)
- Fins al 27 per cent de la TV per riboflavina (vitamina B2)
- 10 per cent del DV per a la vitamina C
Les llavors de gallina també contenen una varietat de compostos bioactius beneficiosos com lignans, isoflavones, saponines i altres antioxidants. Cada 100 grams de llavors de jackfruit també conté petites quantitats (un 4 per cent del DV o menys) de calci i vitamina A.
Llavor de Jackfruit versus Nutrició
L’USDA estableix que 100 grams de carn de xofre conté:
- 1, 7 grams de proteïna
- 0, 6 grams de greix
- 23, 3 grams d’hidrats de carboni, dels quals 1, 5 grams provenen de fibra i 19, 1 dels quals provenen de sucre
- 10 per cent del valor diari (DV) de potassi
- 7 per cent del DV per magnesi
- 15 per cent de la TV per vitamina C
- 8 per cent del DV per a coure
- 9 per cent del DV per a tiamina (vitamina B1)
- 6% de la TV per niacina (vitamina B3)
- 5 per cent del DV per a la vitamina B5
- El 19 per cent de la TV per la vitamina B6
- 6% de la TV per folat (vitamina B9)
Tanmateix, l'estudi de les revistes completes de la revista Science Science and Food Safety Journal , que va comparar tots els components comestibles del jackfruit, no està d'acord amb aquests valors. Dit això, es coneix que la nutrició del jackfruit és altament variable en funció de la frescor, tant si la mata és de la varietat dura o suau i la maduració de la fruita.
Basat en els valors de l'estudi de les revistes exhaustives del Diari de Ciència dels Aliments i la Seguretat dels Aliments , la nutrició de jackfruit no és tan tècnica tan beneficiosa com la de les llavors de jackfruit. Això és degut a que les llavors de jackfruit tenen més proteïna, calci, magnesi, fòsfor, tiamina i riboflavina en comparació amb la carn de xarcut.
Tot i això, la nutrició del jackfruit conté més vitamina A, vitamina C, potassi i fibra en comparació amb les llavors. Malgrat això, els beneficis del jackfruit són més variats; Les llavors de jackfruit estan destinades principalment a ajudar a la salut de l’intestí, de la vesícula biliar i del fetge.
El midó en les llavors de jackfruit
Les llavors de xerra són més del 90 per cent de midó, un tipus de carbohidrats. Si bé el midó té la fama de ser engreixat o similar al sucre, no tots els midons són iguals. Aproximadament el 30 per cent del midó de les llavors de jackfruit està compost per midó resistent, molt més saludable que el seu hidrat de carboni mitjà.
L’Administració d’aliments i drogues explica que hi ha dos tipus principals de fibra: soluble i insoluble. La fibra soluble és una fibra hidrosoluble que es descompon en menjar aliments que la contenen. Aquest tipus de fibra pot ajudar a regular el sucre en sang i el colesterol.
La fibra insoluble no es descompon, perquè passa pel seu cos intacta. La fibra insoluble afavoreix la digestió dels aliments a mesura que es mouen pel seu tracte gastrointestinal. Aquests dos tipus de fibra són essencials per a una bona salut intestinal.
Tot i que les fibres solubles i insolubles són importants, hi ha altres nutrients que poden ajudar a suportar el tracte gastrointestinal i la salut en general. Els midons resistents són un tipus de fibra menys conegut, concretament, un tipus de fibra baixa viscosa. Aquest tipus de fibra no es pot digerir per l’intestí prim i es processa lentament a mesura que es mou pel seu tracte gastrointestinal.
Beneficis del midó resistent i dels jackfruit
Quan consumiu aliments amb midons resistents com els que es troben a les llavors de fruita, els bacteris que viuen al vostre tracte gastrointestinal poden fermentar aquests midons al vostre intestí gros. Quan es fermenten els midons resistents, produeixen àcids grassos de cadena curta. Aquests àcids grassos de cadena curta poden ajudar a estimular el flux sanguini al seu colon i reduir el risc de càncer de còlon.
Tot i que els midons resistents són menys coneguts en comparació amb la fibra soluble i insoluble, tots tres aquests hidrats de carboni actuen com a prebiòtics. Això vol dir que tots aquests nutrients també poden millorar la salut del microbioma intestinal.
Un microbioma intestinal saludable no és adequat per a l'estómac, els intestins i el còlon; el budell està directament connectat al cervell mitjançant un nervi cranial conegut com a nervi vag. Això significa que consumir aliments sans com midons resistents pot ajudar a millorar la funció del vostre sistema immune i prevenir malalties que també afectin el vostre sistema nerviós central.
