El fetge de xai i el fetge de vedella, també anomenats fetge de vedella, són alhora una proteïna rica en nutrients que és relativament baixa en greixos. Mentre que el fetge de xai té un gust més suau que el fetge de vedella, es pot cuinar de manera similar, sovint saltejat. El fetge de vedella té un gust lleugerament més dolç que el fetge de xai, tot i que tots dos són iguals en termes de tendresa.
Calòries i proteïnes
Tant el fetge de xai com el de vedella tenen calories i macronutrients similars per a una porció de 3 unces. Una porció de fetge de xai té 118 calories, mentre que el fetge de vedell té 119 calories. El fetge de xai té 17, 3 grams de proteïna, mentre que el fetge de vedell té 17 grams de proteïna. Cap dels dos conté fibra dietètica. Els Centres de Control i Prevenció de Malalties afirmen que les dones adultes requereixen 46 grams de proteïna al dia, mentre que els homes adults requereixen 56 grams de proteïna.
Greix i Colesterol
Una porció de 3 unces de fetge de xai té 4, 3 grams de greix total i el fetge de vedell té 4, 1 grams de greix total per a la porció de la mateixa mida. En ambdós casos, la majoria del greix és greix saturat. El fetge de xai té 314 mil·ligrams de colesterol per ració de 3 unces, mentre que el fetge de vedell té 284 mil·ligrams. L'Associació Americana del Cor recomana que els greixos saturats tinguin un 7% o menys de la seva aportació calòrica diària. Per a una dieta de 2.000 calories per dia, això significa no més de 16 grams de greix saturat al dia. AHA recomana limitar la ingesta diària de colesterol a no més de 300 mil·ligrams o menys de 200 mil·ligrams per a aquells amb nivells elevats de colesterol o antecedents de malalties cardíaques.
Alt en ferro
Els dos tipus de fetge són una bona font de ferro. El ferro es considera un mineral essencial, ja que es necessita per crear cèl·lules sanguínies. Ajuda a produir diverses proteïnes al vostre cos, incloses l’hemoglobina i la mioglobina, que transporten l’oxigen i el transporten a tot el sistema. La ingesta de ferro recomanada és de 8 mil·ligrams per a dones majors de 51 anys i per a tots els homes adults. Per a dones menors de 50 anys, la recomanació és de 18 mil·ligrams. El fetge de xai conté una mica més de ferro per ració, amb 6, 25 mil·ligrams per a una porció de 3 unces. Al seu torn, el fetge de vedella té 5, 44 mil·ligrams de ferro per ració de la mateixa mida.
Contingut de vitamina A
El fetge és una excel·lent font de vitamina A. La vitamina A és necessària per a una bona visió i protegeix les cèl·lules del cos dels danys provocats pels radicals lliures, produïts a mesura que el cos descompon aliments. Els radicals lliures poden causar malalties com l’osteoporosi i el càncer. La quantitat dietètica recomanada de vitamina A és d’entre 700 i 1.300 micrograms per a tots els adults. Una sola porció de 3 unces de fetge proporciona més del 100 per cent de la RDA per a tots els adults. Com que és tan rica en vitamina A, el consum excessiu pot provocar toxicitat per vitamina A, els símptomes dels quals són nàusees, mals de cap, irritació de la pell, dolor en les articulacions i els ossos, coma i possiblement mort.
