Si s’utilitza amb moderació, la sal continua sent una pedra angular de la bona cocció. "És un dels ingredients més importants en la cuina, ja que ajuda els sabors naturals dels aliments", afirma Abbie Gellman, RD, xefa i propietària de la cuina culinària de nutrició de la ciutat de Nova York.
Malauradament, la nostra història amorosa amb la sal s'ha convertit en el temps. Els nord-americans consumeixen de mitjana 3.440 mil·ligrams de sodi diàriament, segons les directrius dietètiques 2015-2020 de l’USA per als nord-americans. No obstant això, es recomana que les persones limitin la ingesta a menys de 2.300 mil·ligrams diaris.
Sorprenentment, el problema no està amb el batidor de sal. Més del 70 per cent del sodi que es consumeix diàriament prové d’aliments envasats i preparats, segons la US Food and Drug Administration (FDA). No es tracta d’una llicència per anar salvatge i utilitzar una mà molt pesada a la taula, però vol dir que la manera més significativa de reduir el consum és llegir les etiquetes dels aliments envasats i fer opcions intel·ligents en conseqüència.
Per exemple, hi ha diversos aliments que constitueixen la major part del consum de sodi, com ara pa, talls fredes, sopes, aperitius, pollastre i formatge, segons la FDA. Menjar menys d’aquests o escollir varietats baix en sodi (un terme regulat significa que una porció d’aquest aliment té un 5 per cent o menys del valor diari per al sodi) - us ajudarà a reduir-vos.
No oblideu també altres condiments. Herbes i espècies també augmenten el sabor, de manera que podeu utilitzar menys sal, segons Gellman. Segons recolza els àcids, com el vinagre i el suc de cítrics, també en marinades i verdures pot augmentar un plat sense sodi.
És més, simplement fer més menjar a casa us pot ajudar a reduir el consum de sal. I aquí és on li resulta útil una mica de coneixement de sal. Hi ha molts tipus diferents de sal, que difereixen en mida, sabor, textura i color. Saber quin utilitzar pot augmentar les seves possibilitats d’èxit culinari. "La mida del gra és el factor més important a l'hora de triar quina sal cal utilitzar, incloent les sals marines gruixudes i gruixudes", afirma Erica Williams, directora principal d’informació dels consumidors, afers del consumidor i compromís de Morton Salt.
Aquí teniu el que heu de saber sobre cinc varietats populars de sal i quan podeu fer servir un ruixat.
Sal de taula
La sal de taula és exactament el que el seu nom indica: és la sal estàndard de la taula agitadora. Una mica de sal de taula conté l’element iode; si ho fa, s’indicarà a l’etiqueta com a “sal iodada”.
Contingut de sodi: 582, 5 mil·ligrams per quart de culleradeta
Com utilitzar-la: La sal de taula conté cristalls de mida uniforme, cosa que la fa perfecta per a les èpoques en què es fan mesuraments (per exemple, en la cocció). Tanmateix, tret que tingueu una deficiència de iode i en necessiteu més quantitat a la vostra dieta, Gellman prefereix altres tipus de sal, com la sal marina i el kosher, per a ús diari.
Sal kosher
"La sal kosher té flocs grossos plans i gruixuts que es poden punxar fàcilment per tenir un control complet quan condimenteu un plat", diu Williams. La sal kosher es ven en diferents mides de la mòlta, generalment tosca i mitjana. Aquestes qualitats afecten la quantitat de sal en una culleradeta estàndard; i la densitat de cristall, generalment inferior a la de la sal granulada regular, fa que el seu contingut en minerals sigui més baix. Gellman anomena aquest tipus la sal preferida pels xefs. Sovint veureu un bol de sal kosher al costat d'una estufa per a condimentar fàcilment durant tot el procés de cocció.
Contingut de sodi: 480 mil·ligrams per quarta culleradeta
Com utilitzar-lo: Penseu en aquesta opció per cuinar a casa. "La forma dels flocs garanteix que s'adhereixen als ingredients (ja siguis preparant, condimentant, amassant o cuinant a la planxa) per aportar el sabor de manera constant a tots els teus plats", diu Williams.
Salt de mar
La sal marina és sobre el que sona: "És la sal que es fa amb l'aigua de mar evaporada", diu Gellman. Com a resultat, també pot contenir traces de nutrients, com potassi, ferro i zinc, segons ella.
Contingut de sodi: 560 mil·ligrams per quarta culleradeta
Com s'utilitza: les sals especialitzades poden ser més econòmiques i voleu que es compti quan les utilitzeu. Això vol dir ressaltar realment la sal i el seu cruixit sobre els plats vegetals i de carn. Tot i això, també resulta útil per cuinar i coure, segons Williams. "La sal fina de mar es dissol ràpidament i de manera uniforme, per la qual cosa és ideal per al forn, marinades, sopes i salses", afirma.
Sal rosada de l’Himàlaia
"La sal de l'Himàlaia es recol·lecta al Pakistan", afirma Gellman, que destaca que obté la seva tonalitat rosa a l'òxid de ferro. Segons la sal marina, l'Himàlaia ofereix minerals en traces, com calci, ferro, potassi i magnesi, segons ella.
Contingut de sodi: 420 miligrams per quarta culleradeta
Com utilitzar-lo: Gellman recomana utilitzar-lo per acabar els plats (ruixar per sobre després de cuinar) o en aliments frescos, com en amanides. També és un lloc ideal per incorporar sal a les postres a base de caramel o xocolata. Diu la sal, que aportarà menys sucre a la recepta.
Sal gruixuda
Williams diu que la sal marina gruixuda és la més grossa en comparació amb la sal marina i la kosher. "Ofereix una ràfega de sabor i una picada de cruixit", diu.
Contingut de sodi: 580 mil·ligrams per quart de culleradeta
Com s'utilitza: espolseu sal gruixuda damunt dels plats acabats, com verdures verdes, patates rostides i fins i tot postres, segons Williams. Penseu en les tasses de mantega d’ametlla casolanes amb una picada de sal. Com que la sal es dissol lentament, també recomana utilitzar-la en un fregó per a la carn abans de tirar-la a la brasa.
