El petroli completament hidrogenat no té el mateix impacte perjudicial que el petroli parcialment hidrogenat. No tots els greixos hidrogenats són necessàriament dolents per a vosaltres, i és important conèixer les diferències claus entre ells.
Llista d'olis sense greixos trans
Quan cerqueu olis lliures de greixos trans, busqueu aquells que no continguin oli parcialment hidrogenat. La hidrogenació és el procés d’incendir olis escalfant-los al costat d’hidrogen i un catalitzador; això crea una estructura més ferma i una vida útil prolongada, però quan es fa parcialment, crea una abundància de greixos trans.
Els greixos trans són nocius perquè augmenten el colesterol LDL (colesterol dolent) al cos i disminueixen el colesterol HDL (colesterol bo), cosa que pot augmentar el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars. Harvard Health explica que consumir menys del 2 per cent de calories procedents de greixos trans contribueix a un augment del 23 per cent de la probabilitat de patir malalties del cor.
Tenint en compte això, no és d'estranyar que molta gent està intentant minimitzar la seva ingesta de greixos trans i una de les maneres que es pot aconseguir és eliminar els olis parcialment hidrogenats de la dieta i reemplaçar-los per olis totalment hidrogenats.
Els olis totalment hidrogenats tenen un gran contingut en greixos monoinsaturats o poliinsaturats, que en realitat es consideren greixos bons. Segons Harvard Health, el cos utilitza els greixos poliinsaturats per construir membranes cel·lulars i proporcionar als nervis el seu recobriment protector; també són necessaris per a la coagulació de la sang i el moviment muscular.
Els olis totalment hidrogenats contenen greixos monoinsaturats o poliinsaturats:
- Oli de soja: Tot i ser elevat de greixos saturats després de la hidrogenació, el greix saturat més destacat que es troba en aquest oli és l’àcid esteàric, que no fa res per elevar els nivells de colesterol dolents per la rapidesa que es converteix en àcid monoinsaturat.
- Oli d’oliva: Harvard Health assenyala que el greix monoinsaturat es va descobrir per primera vegada que era potencialment saludable a la dècada de 1960, quan es va revelar que els que vivien a la regió mediterrània experimentaven nivells més baixos de malalties cardíaques malgrat la dieta rica en greixos. Això és degut a que els seus greixos provenen de fonts monoinsaturades, com l'oli d'oliva, a diferència dels greixos saturats de productes animals, que provoquen nivells més elevats de malalties cardíaques.
- Oli de cacauet: s'utilitza oli completament hidrogenat en mantega de cacauet per evitar que l'oli pugi fins a la part superior del flascó i per mantenir més fresc durant més temps.
- Oli de canola: similar a l’oli d’oliva, l’oli de canola és ric en greixos monoinsaturats i baix en greixos saturats, cosa que no representa la mateixa amenaça per a la salut cardiovascular que l’oli parcialment hidrogenat. L’oli de canola també conté una quantitat important de fitosterols, que actuen per reduir l’absorció de colesterol per part del cos.
Segons l'American Heart Association, l'oli de gira-sol, de blat de moro i de llinosa també són rics en greixos poliinsaturats i poden contribuir a reduir el risc de malalties cardíaques quan es consumeixen amb moderació gràcies al seu paper en la reducció del colesterol dolent.
Què és el petroli hidrogenat?
La hidrogenació és un procés químic utilitzat per convertir els olis líquids en sòlids, de manera que els olis hidrogenats inclouen productes derivats del petroli. Els fabricants l'utilitzen la hidrogenació per augmentar la vida útil dels aliments i proporcionar-los una textura més ferma.
A partir d’aquest procés d’hidrogenació es produeixen dues varietats d’oli hidrogenat:
- Petroli parcialment hidrogenat
- Petroli completament hidrogenat
El petroli parcialment hidrogenat és el pitjor dels dos perquè és elevat en greixos trans. Probablement heu sentit a parlar de greixos trans i, segons la Clínica Mayo, es considera pels metges la pitjor forma de greix dels aliments.
L’Administració d’aliments i drogues (FDA) fins i tot ha emès una decisió final dient que els olis parcialment hidrogenats ja no es reconeixen com a segurs per a l’ús en aliments humans: després del termini del 18 de juny de 2018, cap aliment fabricat no podria tenir olis parcialment hidrogenats. a ell. A l'1 de gener de 2020, tots els aliments venuts i distribuïts no podran tenir parcialment l'oli hidrogenat com a additiu.
A causa d'això, cada vegada s'ha afegit al menjar petroli completament hidrogenat per actuar com a reemplaçament del petroli parcialment hidrogenat. L’oli completament hidrogenat no conté greixos trans, que és el que contribueix als efectes perjudicials del petroli parcialment hidrogenats. Amb un oli completament hidrogenat, els fabricants poden convertir l’oli líquid en productes més ferms sense l’addició nociva de greixos trans, però això no significa que el petroli totalment hidrogenat sigui totalment saludable.
El petroli completament hidrogenat té una forma elevada de greix saturat conegut com a àcid esteàric. Per sort, tot i ser un àcid gras, l’àcid esteàric no contribueix a la malaltia cardiovascular de la mateixa manera. Un cop al cos, l’àcid esteàric metabolitza l’àcid oleic, un greix monoinsaturat molt més saludable.
A més, si bé la quantitat de greixos saturats és dolent per al cor, substituir tots els greixos saturats per hidrats de carboni refinats és igual de dolent per al cor. Segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, mentre que aquesta alteració de la dieta disminueix el colesterol LDL dolent, també disminueix el colesterol HDL bo, de manera que el seu efecte sobre el cor és igualment perjudicial per consumir greixos saturats excessius.
El millor camí per a la reducció del risc de malalties cardiovasculars és reduir la quantitat de greixos saturats de la vostra dieta i substituir-los per greixos monoinsaturats o poliinsaturats.
Una revisió bibliogràfica de juny de 2017 realitzada per l'American Heart Association i publicada a la revista Journal of Circulation va trobar que substituir els greixos saturats dietètics (com els greixos hidrogenats) per l'oli vegetal poliinsaturat reduïa la malaltia cardiovascular un 30 per cent, i que substituïa el greix saturat per un insaturat. el greix (particularment el greix poliinsaturat) va demostrar una reducció significativa del risc de malalties cardiovasculars.
Riscos associats als greixos trans
Segons la Clínica Mayo, el consum excessiu de greixos trans augmenta el teu risc de patir malalties cardíaques de forma espectacular. Les malalties del cor són l’assassí principal tant d’homes com de dones.
Des que la FDA va iniciar el procés d’eliminació dels olis parcialment hidrogenats de la fabricació d’aliments, el greix trans cada vegada serà menys disponible, representant menys d’amenaça. Tanmateix, el greix trans no prové només del petroli parcialment hidrogenat. També pot aparèixer de manera natural en carn i productes lactis. Normalment només hi ha una petita quantitat, però cal destacar-ne la presència.
La Clínica Mayo explica que no només els greixos trans són nocius perquè augmenta el risc de patir malalties del cor, també pot contribuir al desenvolupament de la diabetis tipus 2. Això no significa necessàriament que tots els aliments sense greixos trans siguin bons per a vosaltres.
L'oli de coco, en particular, sovint es considera que és un oli alimentari saludable, però en realitat és excepcionalment alt en greixos saturats. Una revisió bibliogràfica d’abril del 2016 publicada al Journal of Nutrition Reviews va trobar un vincle entre la substitució de l’oli de coco per greixos insaturats i el risc reduït de malalties cardiovasculars. La Clínica Mayo diu que els olis d’oliva, cacauet i canola són olis més saludables i contenen greixos monoinsaturats.
